無錫骨

香港的疫情，又進入另一階段，雖然大部分是輸入個案。但亦擔心那些隱形帶菌者。所以出外都要格外小心，回家真是要洗手洗手。
上星期有晚，老爺突然問我，你有無儲多少少凍肉，keep住有兩星期就ok，唔洗keep好多。我問佢，點解咁問? 佢話而家個個國家都封關，少不免運輸方面都有影響。同時物價只會上漲。叫你keep住有兩星期(兩星期就可以)，以防萬一啫。有咩嘢事，你實唔夠人搶。
我家的冰箱，一路都儲開(豬、牛、雞、魚及少許海產)，總知，我食到最後那款的肉，先會補充返同款的肉。

食譜 ﹕ 無錫骨

材料 ﹕

一字骨(急凍)        500克

八角                          1粒

桂皮                          1片

葱                              2條

薑                              2片

紹酒                   1/2湯匙

熱水                        適量

調味 ﹕

鹽                       1/4茶匙

生抽                      1茶匙

老抽                      1茶匙

黃糖                      1茶匙

醬汁料 ﹕

片糖                      1/2磚

鎮江香醋              2茶匙

茄汁                      2湯匙

做法 ﹕

1. 排骨徹底解凍後，清洗乾淨(不停換水及洗)，直至水清為止。抹乾水份。

 

2. 燒熱少許，下排骨煎至兩金黃色。

3. 加入薑、葱、八角及桂皮，炒勻後，灒入紹酒。

4. 注入過排骨面的熱水、調味煮滾後，轉中慢火炆約40-50分鐘(視乎排骨的大細)，排骨已淋。

5. 取走薑、葱、八角及桂皮。

6. 下醬汁料兜勻，再炆至汁液濃稠即可(或炆至汁液收乾掛滿排骨，但是我會留有少許汁及會原煲上，食到尾煲內只會剩下少少汁，而且唔會咁快凍，食時仍然有溫度)。