瑤柱臘味蘿蔔糕

唔覺唔覺寫BLOG差不多一年，
雖然唔係日日寫，
記錄下都係好O既，
間唔中睇番回憶下😍
今日大年初七，
人人生日，
祝大家 ﹕
身體健康 !
事事如意 !
疫情快快消失 !

過去兩個月都忙，回想番都唔知自己忙D咩嘢，總知就忙啦😁

農曆前年放咗兩日假，用一日嚟蒸糕BELL，皆因接咗二家夫的order。

食譜 ﹕ 瑤柱臘味蘿蔔糕
份量 ﹕    圓型一斤裝膠盒 _ 2個
             長型膠盒(相中的尺寸) _ 8盒

材料 ﹕
蘿蔔 (已去皮計)        3800-3900克 
臘腸                                           4條
臘肉                                       300克 (約1/2條)
蝦米                                         40克
乾瑤柱                                     50克
粘米粉                                   500克
澄麵粉                                     50克
鷹粟粉                                     50克
水                                           940毫升 (包括浸完瑤柱、蝦米的水)
熟油                                         適量
臘味調味 ﹕
紹酒                                       1湯匙
蘿蔔調味 ﹕
冰糖                                          1粒 (約20克)
調味 ﹕
鹽                                          1湯匙
糖                                       1.5湯匙
雞粉                                      1茶匙
胡椒粉                                  2茶匙

做法 ﹕
1.    早一日，將乾瑤柱洗淨，置器皿中，加入清水(大約過兩粒瑤柱的高度)，蓋好放雪櫃浸一晚，備用。
2.    第二日取出瑤柱隔水，水留用，瑤柱拆絲﹕放砧板上，菜刀放瑤柱上，拉一下，瑤柱已散開。蝦米洗淨，用過面水浸軟，如大隻稍為切碎。浸蝦米水，留用。
3.    煲滾適量熱水，把臘腸及臘肉放入水中，關火，浸5分鐘，取出沖洗乾淨。
4.    臘腸去衣，切粒。臘肉去皮及軟骨(如有)，切粒。備用。    
5.    蘿蔔切去頭及去皮(削至見到透明的肉身即可)，一半刨絲、一半切粗條。備用。

6.    燒熱鑊，不用加油，把臘腸及臘肉加入，爆出油份(臘腸及臘肉變成令身)，下瑤柱及蝦米炒勻，灒下紹酒，炒至香味散出，盛起，備用。

7.    原鑊放入蘿蔔條、水(包括浸瑤柱、蝦米及隔出蘿蔔的水)，加蓋用中火煮約15分鐘。
8.    蘿蔔條開始轉透明色，不用關火，先取起約 2/3的蘿蔔條，把蘿蔔絲及冰糖加入，把取起的蘿蔔條回鑊，加蓋，用大火煮滾，再轉中火煮10分鐘左右至蘿蔔軟身，關火。

9.    隔出煮蘿蔔水，量出 940 毫升(如不足加清水)，待水稍為暖，加入粘米粉、澄麵粉、鷹粟粉，拌勻至沒有粉粒，備用。

10.    蘿蔔放回鑊中，加入粉漿拌勻，再加入調味拌勻。

11.    開最細火，邊拌邊加熱至混合(粉漿已沾在蘿蔔上，即關火，加入已炒的瑤柱臘味拌勻，備用。

12.    糕模先塗油，把蘿蔔漿加入，抹平，置入蒸爐用100度蒸1小時45分鐘，用筷子取出而沒有粉漿即成。
13.    取出的糕，如面有倒汗即倒走，待稍為涼，糕面掃上適量熟油。
14.    糕置涼後或雪一晚，切件煎香，即可食用。
備註 ﹕
1.    蘿蔔去皮要刨深少少，要見到透明的肉才可，否則可能會有苦澀味。所以份量要預多D。
2.    喜歡有蘿蔔的口感，將份量一半刨絲，一半切條。如果全部刨絲，煮蘿蔔時，蘿蔔、冰糖及水一併置入鑊中，煮滾後用中火煮約10-15分鐘 ，蘿蔔軟身即可。
3.    如明火蒸，時間與蒸爐一樣，但要留意加水。開蓋加水後，緊記蓋要抹乾水份，免水倒在糕面。
4.    蒸好的糕，熱時會軟身，放涼後會變得結實，這時可切件。
5.    瑤柱臘味的材料可按個人喜愛加減。

海龍海馬燉咸瘦肉

某日，行經老爺表姐的海味店，表姐一見我哋就必定吹下水，天南地北都傾一餐，包括大家的仔女都講下咁。

早前她知亞女口腔發炎的問題，現在有沒有改善。我話好一排又嚟過囉。

佢話，當日同你傾計後，佢朋友話，點解唔叫佢燉海龍海馬丫?

用海龍海馬加鹹瘦肉燉嚟飲，飲一排啦!

於是，就順便在表姐店用好便宜的價錢買咗啲海龍海馬。

其實已經買咗一段時間，因為當時小姐還在安全島，傭傭姐姐又比較...........，所以一路都無燉過。

現在小姐回歸，就要燉比佢飲吓。

佢飲完，話好好飲👍

食譜 ﹕ 海龍海馬燉鹹瘦肉

材料 ﹕

海龍                   1對

海馬                   1對

瑤柱                   2粒 (用1碗水浸)

南北杏        1/2湯匙

果皮                   1角

蜜棗                   1粒

瘦肉 /豬展     200克

鹽                   2茶匙

熱水                  適量        

做法 ﹕

1.  預早醃定咸瘦肉。瘦肉買回來，不用清洗，切開細件，用2茶匙鹽醃上6小時以上，或隔晚。

2.  乾瑤柱洗淨，用一碗水浸軟。(我隔晚準備咸瘦肉同埋乾瑤柱)

3.  果皮浸軟，刮去瓤，備用。

4.  海龍、海馬、南北杏及蜜棗洗淨，備用。

5.  咸瘦水，放入煲中，加入過面水，用中火煲至將滾，而水面已浮出好多白色細泡，即關火及用水清洗(此為跑活水)。

6.  將已跑過活水的咸瘦肉、海龍、海馬、瑤柱(水留用)、南北杏及蜜棗放入燉盅內。

7.  將浸瑤柱的水及果皮置煲中，煲滾後，放入燉盅內，再加入適量的熱水(大約1/2碗)，過料面就可以。

8.  蓋上燉盅蓋，置入蒸爐內，用100度燉2小時30分鐘。即成可飲用。(如用明火，鍋中注入清水，蒸架上放上燉盅，用大火煲滾水後，轉中慢火燉2小時，其間加熱在鍋中)

備註 ﹕

1. 海龍為傳統治療淋巴問題及消散腫瘤。

2. 海馬具有「補腎壯陽、散淤消腫、消炎止痛、活血祛瘀」等作用。

3. 經常飲用有助舒緩淋巴問題，慣性淋巴發炎，散結排毒，對改善神經系統問題亦有幫助。

4. 咸瘦肉有降虛火作用。

蟲草花蒸雞 (Meile蒸爐版)

我的記憶隨著年紀、家庭的煩憂，慢慢地退化。
如果人的記憶可以似電腦的FILE就好，將唔開心的，一一DELETE就好啦~~~~~~~~~~~~~~
尼個食譜，係今早睇番啲相，先知無寫下🙈

食譜 ﹕ 蟲草花蒸雞 (Meile蒸爐版)

材料 ﹕
雞胸肉(急凍)            1件
雞上肶肉(急凍)        2件
蟲草花                     適量
薑                               4片
葱                               1條

醃料 ﹕
胡椒粉                      少許
紹酒                     1/2茶匙
鹽                         1/4茶匙
糖                         1/2茶匙
蠔油                        1茶匙
生抽                        1茶匙
老抽                     1/2茶匙
生粉                        2茶匙

做法 ﹕
1. 雞解凍後(不用清洗)，用1/2茶匙拌勻，靜置15-20分鐘。用水清洗至沒有血水。切件，雞上肶肉可去皮或不去。
2. 葱切短度，分開葱白及青葱。
3. 雞件抺乾水份，放入碗中，加入醃料、薑片及葱白拌勻，醃約20分鐘。

4. 蟲草花用水浸5分鐘，洗淨揸乾水份，放雞面。

5. 將雞置入蒸爐，用100度蒸約12分鐘，取出，放上青葱(如不喜生葱，可醃雞時一併放進拌勻)，即成。

鹹蛋蒸肉餅飯 + 櫻花蝦蒸娃娃菜 (Meile蒸爐)

而家一放工都係直接回家，屋企有儲糧，連街巿都唔洗去。其實有時都好悶，想行下，但基於而家的情況，都係九秒九回家吧🙈

今晚又一爐攪掂，有肉有菜。

老爺見到話，今晚洗少好多沙煲瓦罉😂

食譜 ﹕ 鹹蛋蒸肉餅盎頭飯(Meile蒸爐版)

材料 ﹕ 2人份量

免治豬肉                  300克 

鹹蛋                              1隻

白米                              1杯

清水                              1杯

麥片                          3湯匙

燉盅                              2個 (我用 Le Creuset)

醃料 

胡椒粉                          少許

紹酒                            1茶匙

鹽                             1/4茶匙

糖                             1/2茶匙

生抽                            1茶匙

蠔油                            1茶匙

清水                            1湯匙

做法 ﹕

1. 鹹蛋洗淨，分開蛋黃、蛋白。蛋黃切成兩邊，備用。

2. 免治豬肉放碗中，加入醃料(除清水外)及鹹蛋白，順方向攪拌至有黏性。

3. 加入麥片及清水，攪拌至麥片溶入肉中，置雪櫃15分鐘。

4. 米洗淨，加入清水，平均分入燉盎內，置入蒸爐用100度蒸20分鐘。

5. 取出肉碎，分成兩份。飯蒸好後，將每份肉碎略握成圓，然後放上飯面，稍為壓平，再放上鹹蛋黃。

6. 置入蒸爐用100度蒸18分鐘。即成。

櫻花蝦蒸娃娃菜 (Meile 蒸爐版)

材料 ﹕

娃娃菜              2棵

櫻花蝦乾      2湯匙

清雞湯              1碗

做法 ﹕

1. 娃娃菜撕開一瓣瓣，洗淨，放蒸碟上。

2. 置入蒸爐用100度蒸7分鐘，取出隔走水份。

3. 將清雞湯注入碟中，菜面放上櫻花蝦。置入蒸爐用100度蒸5分鐘即成。

備註 ﹕

蒸飯 + 蒸菜的流程 

1. 將蒸按100度 + 按20分鐘，放入兩盅米，蒸到13分鐘時，放入娃娃菜，繼續至爐響提示時，取出菜及飯。

2. 飯加入肉後，按100度 + 按18分鐘，蒸到13分鐘時，將娃娃菜放入爐肉，繼續蒸至完成所有時間。

土魷馬蹄蒸肉餅 (Miele)

有兩餸好耐無食過，分別是土魷蒸肉餅同清蒸桂花魚，於是今就一門四傑(蒸飯、蒸肉餅、蒸魚、蒸菜)放晒入蒸爐，攪掂一餐😂

食譜 : 土魷蒸肉餅

材料 ﹕ 

免治豬肉                      300克

 (我用西班牙免治豬肉，一包剛好。或用新鮮 : 瘦肉6兩、肥肉2兩，自己剁)

土魷                                  1隻 (今次比較大隻，約50克)

馬蹄                                  6粒 (預多一至兩粒，有時去皮後裏爛)

醃料 ﹕ 

胡椒粉               少許

紹酒              1/4茶匙

調味 ﹕ (1)

胡椒粉             少許

鹽                1/4茶匙

糖                   1茶匙

生抽               1茶匙

蠔油               1茶匙

紹酒               1茶匙

調味 : (2)

燕麥               3湯匙

水                   1湯匙

調味 : (3)

油                   1茶匙

做法 ﹕

1. 土魷洗淨，用清水浸至軟身。去衣及軟骨後切粒，加入醃料拌勻，備用。

2. 馬蹄去皮，用刀拍開，再刴成細粒，備用。

3. 免治豬肉洗淨，置入深碗中，加入土魷及調味(1)拌勻。

4. 加入馬蹄及調味(2)，順一方向攪至燕麥溶入肉餅中，最後加入調味(3)拌勻。

5. 轉入蒸碟上，輕輕抹平，放入蒸爐用100度蒸20分鐘，即成。(如用明火，水滾用大火蒸20分鐘)

排骨醬蒸三文魚扒

今晚想食三文魚扒，但唔想煎又唔想開焗爐，於是想到早前整理食物櫃時，有幾樽現成的醬，尼幾樽都是買比工人姐姐用，而家要由我自行處。於是開咗樽排骨醬，試吓蒸三文魚扒，其實都幾夾😋

食譜 ﹕ 排骨醬蒸三文魚扒

材料 ﹕

三文魚扒                    2件

排骨醬                 1.5湯匙

葱粒                          適量 (用少許熱油拌勻)

醃料 ﹕

紹酒                     1/2茶匙

胡椒粉                      適量

做法 ﹕

1.  三文魚扒解凍後，刮走魚皮上的魚鱗，沖洗乾淨，抹乾水份，將醃料塗勻魚上。

2. 再將排骨醬放魚面，放入蒸爐用100度蒸6分鐘(明火﹕水滾放，蒸5分鐘)，放上葱粒，即成。

椰菜豬肉卷

這個豬肉卷在2018年到俄羅斯旅行，在一個農莊享用過，好好味，覺得自己都可以整，於是回來後，整過一次，一D都唔難，事隔年多，又整一次，今次我利用蒸肉的汁嚟打茨，效果唔錯。大少一人秒殺4件😂

 

         今次的製成品，肉餡好滑好好味😋

                          

      2018年旅行時食            2018旅行返來，自己整

食譜 ﹕ 椰菜豬肉卷

材料 ﹕ 8件

免治豬肉              300克

椰菜葉                      8塊 (我預多2塊作後備)

蒸肉汁                   1/2碗 (蒸完肉卷後留起作調味用)

甘筍粒                   2湯匙

醃料 ﹕ (A)

胡椒粉                     少許

紹酒                    1/2茶匙

鹽                        1/4茶匙

糖                        1/2茶匙

生抽                       1茶匙

蠔油                       1茶匙

醃料 ﹕ (B)

麥片                       2湯匙

水                           1湯匙

調味 ﹕

蒸肉汁                    1/2碗

生粉                         少許   

做法 ﹕

1. 免治豬肉放碗中，加入醃料(A)順方向拌勻，再加入醃料(B)拌勻，置雪櫃雪25分鐘備用。

2. 椰菜小心撕出10塊，用熱水灼至軟身，放入凍水中再浸一浸。

 

3. 菜葉的梗，用剪刀走部分。放適量的肉餡在菜葉上，捲起。

    

4. 排放碟上，放入蒸爐用100度蒸20分鐘，取出，將肉汁倒出，作調味用。

5. 燒熱鍋，把肉汁倒進及加入甘筍粒，滾起埋茨，淋上肉卷上即成。

               

蒸芥蘭 (Meile)

今晚一爐攪掂晒，用蒸爐 ﹕ 蒸飯、蒸排骨，跟著蒸埋菜。
簡直掂到不得了👍👍

食譜 ﹕ 蒸芥蘭

材料 ﹕

芥蘭                 400克(約10兩)

做法 ﹕

1. 芥蘭洗淨，斜刀切開。

2. 放入蒸盆上，放進蒸爐內，用100度蒸2分鐘，即成。

3. 隨意加入熟油、蠔油或豉油。我家通常唔加油，只加入少少蠔油就進食。

黃豆醬蒸排骨

係唔係年紀大，記性真係會退呢😁
一心以為雪櫃仲有酒梅子醬，可以用嚟蒸排骨，點知臨整前，先發現無😅
唯有改用黃豆醬，好彩雪櫃常備多種醬料👻

食譜 ﹕ 黃豆醬蒸排骨

材料 ﹕

急凍排骨粒          480克(約1磅)

黃豆醬               1.5湯匙

蒜茸                      2茶匙

醃料 ﹕

胡椒粉                    少許

紹酒                   1/2茶匙

鹽                       1/4茶匙

糖                       1/2茶匙

生抽                      1茶匙

生粉                      2湯匙

麻油                        少許 (蒸前先落)

做法 ﹕

1. 排骨粒用水浸解凍，期間多次換水及用手將血水排出。至水清徹，抹軟水份。

2. 將排骨放入深碗中，加入醃料(除麻油)拌勻。醃20分左右。

3. 蒸前加入麻油拌勻，轉入蒸碟上，放入蒸爐用100度蒸12分鐘，即成。(如用明火，時間相同，水滾放入，隔水蒸12分鐘)

梅菜扣肉

早排在"湯水達人"買咗d梅菜，唔知味道如何，加上冰箱仲有件五花腩，就合併做個"梅菜扣肉"。
今次用蒸爐燉咗2小時，都係未夠酥冧，遲d再試下加長時間先。味道ok o架，大少用嚟撈飯，話👍👍

食譜 ﹕ 梅菜扣肉

材料 ﹕

五花腩(連皮)           700克(最少要600克，即一斤左右)

梅菜                          160克

薑                                  3片

糖                              2湯匙(炒梅菜)

紹酒                          4湯匙

老抽                            適量(上色用)

調味 ﹕

生抽                          1湯匙

老抽                          1湯匙

糖                              1湯匙

雞粉                       1/4茶匙

清水                            2杯

做法 ﹕

1. 五花腩跑活水，完成後取出沖一沖水，不用沖至肉凍。

2. 肉還熱時，立刻用少許老抽上色，跟著拔走豬皮上的毛。

3.  用熱油，將五花腩炸至黃金色，取起抹乾油份，備用。

4. 梅菜用清水浸片刻， 揸乾水份，切粒。

5. 白鑊下薑片及梅菜炒至乾水後，加糖炒(但不要炒濃)至糖溶，下少油炒勻，灒酒。

6. 加入五花腩及調味，煮滾後轉慢火炆1小時。取起，待涼後切件。

 

6. 放少許梅菜在碗中(我用碼兜)，然後放上五花腩，再將餘下的梅菜鋪面。

7. 用錫紙蓋好，放入蒸爐內，如用明火，用中慢火蒸2約小時至肉腍，即可。我用蒸爐，需要再調節多些時間。