梅菜扣肉

早排在"湯水達人"買咗d梅菜，唔知味道如何，加上冰箱仲有件五花腩，就合併做個"梅菜扣肉"。
今次用蒸爐燉咗2小時，都係未夠酥冧，遲d再試下加長時間先。味道ok o架，大少用嚟撈飯，話👍👍

食譜 ﹕ 梅菜扣肉

材料 ﹕

五花腩(連皮)           700克(最少要600克，即一斤左右)

梅菜                          160克

薑                                  3片

糖                              2湯匙(炒梅菜)

紹酒                          4湯匙

老抽                            適量(上色用)

調味 ﹕

生抽                          1湯匙

老抽                          1湯匙

糖                              1湯匙

雞粉                       1/4茶匙

清水                            2杯

做法 ﹕

1. 五花腩跑活水，完成後取出沖一沖水，不用沖至肉凍。

2. 肉還熱時，立刻用少許老抽上色，跟著拔走豬皮上的毛。

3.  用熱油，將五花腩炸至黃金色，取起抹乾油份，備用。

4. 梅菜用清水浸片刻， 揸乾水份，切粒。

5. 白鑊下薑片及梅菜炒至乾水後，加糖炒(但不要炒濃)至糖溶，下少油炒勻，灒酒。

6. 加入五花腩及調味，煮滾後轉慢火炆1小時。取起，待涼後切件。

 

6. 放少許梅菜在碗中(我用碼兜)，然後放上五花腩，再將餘下的梅菜鋪面。

7. 用錫紙蓋好，放入蒸爐內，如用明火，用中慢火蒸2約小時至肉腍，即可。我用蒸爐，需要再調節多些時間。