滑蛋蒸花蟹、凍蟹

滑蛋蒸花蟹

凍蟹

大姑爺知我今個星期返安全島，特意留咗兩斤幾蟹，待我回來煮，四隻蟹在漁船養到我確實回島，先從船送到街巿取貨。
見姑爺咁有心，所以我都好用心整今晚的晚餐。
尼四隻藍花蟹，兩隻整配蛋蒸，兩隻整凍蟹。

食譜 ﹕ 滑蛋蒸花蟹

材料 ﹕
花蟹              2隻
雞蛋              6隻 (300克)
(按個人喜歡，今次我用日本蛋)
清雞湯(或清水)及蒸蟹水     450(雞蛋 1 : 水 1.5) 
葱粒             1湯匙

做法 ﹕
1. 蟹取回來，用冰及水浸片刻(待蟹暈了)，劏開去走肺等等。
    (如不懂劏蟹，就請檔主處理)
2. 雞蛋打散，備用。
3. 洗淨放蒸碟上，水滾放入，大火蒸10分鐘。
4. 取出隔起蒸蟹汁，如不足450克(即蛋液的1.5倍)加入清雞湯(或清水)，與蛋液拌勻，隔篩注入蟹中，蟹蓋取走。
5. 水滾計，大火蒸12分鐘，加回蟹蓋，晒上葱粒，即成。

食譜 ﹕凍蟹
材料 ﹕
花蟹              2隻
喼汁            適量 (沾蟹食)
蒜茸白醋    適量 (蒜茸、白醋，少許糖拌勻)


做法 ﹕
1. 蟹取回來，用冰及水浸片刻(待蟹暈了)，洗乾淨。
2. 隔水(水滾，大火)蒸15分鐘。
3. 取出，清走蒸出來的雜物(唔知係唔係蟹的血，有D白色有D灰灰地色，似膏狀物體)，及剪走咸水草或尼龍草。
4. 放入雪櫃(普通格)雪2-3小時，即可食用。