自從中過Covid 後
記性真係差咗
為咗訓練下自己
唯有做啲自己鍾意嘅嘢
從新開始記錄🗒️自己煮過的餸👩🏻🍳
🗓️第一道🍽️
雞肉椰菜炒烏冬
材料：
雞上髀肉3塊、油揚1包（3塊）、蟹柳隨意、烏冬麵5個、椰菜半個
雞肉醃料：
- 胡椒粉少許、紹酒 1/2茶匙、生抽1茶匙
調味：
鰹魚汁1湯匙、生抽1湯匙、老抽1湯匙、味醂1湯匙、糖1茶匙
做法：
1. 雞肉徹底解凍後，用淡鹽水浸10分鐘，抹乾去皮切粗絲，用醃料醃30分鐘。
2. 將椰菜切粗條，備用。
3. 油揚沖水後，輕手揸乾水分，切條備用。
4. 蟹柳解凍後，用水輕輕沖洗，隔乾水分，備用。
5. 烏冬用水沖至散開，隔水備用。
6. 鍋下油燒熱，把椰菜炒到差不多熟盛起。
7. 原鍋加少許油燒熱，下雞肉煎至兩面變色，加入烏冬及調味拌勻。
8. 加入油揚及蟹柳拌勻，最後把椰菜倒入鍋內拌勻，即原鍋上桌。
## 油揚、蟹柳等可隨個人喜好
今日完全想唔到煮咩，放工路經菜檔，只係買咗一斤菜心苖，跟著就回家，途中想來想去都諗唔到煮咩。曾想過偷懶，但最後坐咗一陣後，打開冰箱，隨手攞出一包雞翼，再打開雪櫃，睇下可以點煮，見到一樽黃豆醬，就用嚟焗雞翼啦😁
黃豆醬焗雞翼 ﹕
材料 :
雞中翼 10隻
乾葱(切片) 3粒
蒜頭(切片) 2粒
薑片 4片
葱(切段) 2棵
(分開葱白、青葱)
紹酒 1湯匙
(灒酒用)
黃豆醬 1湯匙
調味 ﹕
蠔油 1/2湯匙
糖 1茶匙
水 2湯匙
1. 雞翼徹底解凍後，用過面水加1茶匙鹽，浸20分鐘。洗淨抹乾水份，加入醃料醃30分鐘。
2. 準備好所有料頭。
3. 燒熱鑊(鍋)下油，油熱下雞翼，略煎兩面稍為黃金後，炒至8成熟取起。
4. 再燒熱鑊(鍋)，下適量油，油熱下料頭及葱白，爆香後下黃豆醬，炒勻及散出醬香後，把雞翼回鑊(鍋)兜勻，灒酒及下調味兜勻，加蓋轉中慢火焗5分鐘，下青葱關焗多2分鐘，即成。
好努力下，冷宮的凍肉比我清咗接近九成💪💪，今個周未或周日又可以去上貨。
前晚攞咗包雞下腿放在雪櫃普通格解凍，跟著琴日放工準備晚餐時一併醃定。分開咗兩包，一包放入冷宮，另一包放普通格，留待今日做晚餐。
大少回來時，問我今晚食咩? 我話有尼個焗雞下腿、菜飯同節瓜粟米羮。大少話你不如加多隻燶邊太陽蛋比我。
自家食譜 :
醬燒雞下腿(氣炸鍋)
材料 ﹕
雞下腿 1000克(約11-12隻)
蜜糖 適量 (燒野食用那種)
醃料 ﹕
紹酒 1湯匙
胡椒粉 少許
原味蒜粉 ½茶匙
义燒醬 2湯匙
柱侯醬 2湯匙
做法 ﹕
1. 雞腿解凍後，用淡鹽水浸20分鐘，抹乾水份。
2. 將雞腿放入食物器皿中，先將醃料內的紹酒加入拌勻後，加入胡椒粉及蒜粉拌勻，之用义將每隻雞腿刺下，以便入味。再將义燒醬及柱侯醬加入拌勻，再用义將每隻雞腿刺下，分開每餐可食份量，放入保鮮袋內，封好口放入雪櫃，最好醃一晚。
3.焗前放室溫1小時。
4.氣炸鍋鋪上牛油紙，噴少許油，將雞腿平放好，用180度焗15分鐘，取出反轉再焗7分鐘，用义刺下無血水出，就掃上蜜糖，再焗2分鐘即成。
同場加映 : 燶邊太陽蛋、菜飯、節瓜粟米羮
有蒜泥白肉的同時，點可少得 _ 土匪雞翼。
由於小姐 don't like 好重的孜然粉味，今次要調教一下
同場加映未成功的 :
1. 醬油溏心蛋 - 醬油過鹹，溏心部分，較為實。唯一成功是蛋黃在中間🙊
2. 涼拌四季豆 - 味道尚可，但稍為淋咗D
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材料 ﹕ 雞中翼 孜然粉 (灑面) 黑芝麻 (灑面)
醃料 A ﹕ 蒜粉 胡椒粉 紹酒 |
14隻 適量 適量
2茶匙 適量 2茶匙
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醃料 B ﹕ 孜然粉 五香粉 辣椒粉 鹽 糖 生粉 生抽 鮮醬油 老抽 |
1茶匙 1/2茶匙 1/8茶匙 1/4茶匙 1茶匙 1茶匙 1茶匙 1茶匙 1/2茶匙
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做法 ﹕
1.
雞翼用鹽水解凍，徹底洗乾淨，把血水推出。
2.
抹乾水份，加入醃料(A)拌勻，醃15分鐘。
3.
醃料(B)用碗先拌勻，加入雞翼中拌勻，醃4小時或過夜(置雪櫃)。
4.
炸前置室溫1小時。
5. 氣炸鍋的煎碟，先噴上少許油，將雞翼鋪上，雞翼面向下，灑上少許孜然粉，用180度焗7分，反轉灑上少許孜然粉及黑芝蔴，將溫度制調至200度，焗5分鐘至黃金色，即可取出。
溫馨提示 ﹕
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可用油炸熟雞翼，炸前雞翼兩面灑上少許孜然粉，取出上碟，在雞翼面灑上已炒過的黑芝麻。
上星期突然好想食蒜茸牛油雞翼，所以在餐單列出，比小姐同大少揀，大少睇到已經👍
昨晚把雞翼放在雪櫃普通格解準備，今日醃的時間就足夠
蒜茸牛油雞翼
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材料 ﹕ 雞中翼 (約1磅) 蒜茸 牛油 麵粉 膠袋 |
14隻 1.5湯匙 20-25克 適量 1個 |
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醃料 ﹕(A) 胡椒粉 紹酒 無鹽蒜粉
醃料 : (B) 美極鮮醬油 魚露 糖 生粉 |
少許 1/2茶匙 1/2茶匙
1茶匙 1茶匙 1茶匙 1茶匙 |
做法：
1.
雞翼用鹽水解凍，徹底洗乾淨，把血水推出。
2.
抹乾水份，加入醃料(A)，拌勻。
3.
醃料(B)用碗先拌勻，試味後，才加入雞翼中拌勻，醃約1小時。
4. 將適量麵粉放入膠袋中，把雞翼遂一放入，搖勻，待雞翼上滿粉。
5. 氣炸鍋的煎碟，先噴上適量的油，將雞翼鋪上，雞皮向下，用180度焗7分，反轉再噴少許油，將溫度制調至200度，焗5分鐘至黃金色，即可取出。
6.
將牛油放入鑊中，開中慢火把牛油差不多溶解時，下蒜茸轉慢火煮至蒜茸開始轉金黃色，放進雞翼兜勻至沒有牛油，而蒜茸沾在雞翼，即可上碟。
溫馨提示 ﹕
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不同牌子的魚露鹹度不同，先將醃料(B)拌勻試味才加入雞翼，可免不夠味或過鹹。
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唔用氣炸鍋，用油炸熟雞翼，其餘部驟一樣。
疫情開始後，為免成日出外，家裏的糧倉及冷宮簡直常滿🙈
一個月不出外，都不會餓死😂
最近疫情較為好轉，暫不用積儲大量糧餉。
所以在過去的兩個星期，努力地清冷宮，成功地清了九成的凍肉💪💪
是時候入貨。
今次改變入貨的方式，先預計未來一星期晚餐的餐單，再列出所需的肉類，才購買。
蔬菜類會當日購買，最多預買兩日。
現在晚餐餐單，小姐同大少有參與，我輕鬆好多😁
食譜 ﹕XO醬炒露筍雞肉
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材料 ﹕ 雞上肶肉 雞胸肉 露筍 (2扎) XO醬 蒜茸 薑粒 醃料 : 胡椒粉 紹酒 鹽 |
2塊 1件 8-10條 3茶匙 1茶匙 1茶匙
少許 1茶匙 1/2茶匙
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調味 ﹕ 生抽 黃糖
茨汁 ﹕ 生粉水 |
1湯匙 1茶匙
適量 |
做法：
1. 雞扒及雞胸肉解凍後，用適量鹽水浸15-20分鐘。
2. 洗淨抹乾水分，雞扒去皮切件，雞胸肉切件。加入醃料醃約30分鐘。
3. 露筍洗淨，刨去尾部較老身位置的皮及切走部分尾部。視乎買回來的露筍老
定嫩。斜刀切片，備用。
4. 燒熱鑊，加入適量的油，加入薑粒，先下雞件，再落蒜茸，煎至雞肉開始轉
色，反轉另一面繼續煎至約8成熟。
5. 加入露筍、XO醬及調味炒至雞肉全熟，試味後，埋茨即成。
溫馨提示 ﹕
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雞扒，雞胸按個人喜嗜，因為雪櫃剩下兩件雞扒，所以加埋多雞胸搭夠。
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煎雞時，要煎至雞肉開始轉色時才反，時常反時，會出水。盡量少反。
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調味的生抽及糖，因應XO醬而自行調節。
