雞肉椰菜炒烏冬

 

自從中過Covid 後

記性真係差咗

為咗訓練下自己

唯有做啲自己鍾意嘅嘢

從新開始記錄🗒️自己煮過的餸👩🏻‍🍳

🗓️第一道🍽️

雞肉椰菜炒烏冬

材料：

雞上髀肉3塊、油揚1包（3塊）、蟹柳隨意、烏冬麵5個、椰菜半個

雞肉醃料：

- 胡椒粉少許、紹酒 1/2茶匙、生抽1茶匙

調味：

鰹魚汁1湯匙、生抽1湯匙、老抽1湯匙、味醂1湯匙、糖1茶匙

做法：

1. 雞肉徹底解凍後，用淡鹽水浸10分鐘，抹乾去皮切粗絲，用醃料醃30分鐘。

2. 將椰菜切粗條，備用。

3. 油揚沖水後，輕手揸乾水分，切條備用。

4. 蟹柳解凍後，用水輕輕沖洗，隔乾水分，備用。

5. 烏冬用水沖至散開，隔水備用。

6. 鍋下油燒熱，把椰菜炒到差不多熟盛起。

7. 原鍋加少許油燒熱，下雞肉煎至兩面變色，加入烏冬及調味拌勻。

8. 加入油揚及蟹柳拌勻，最後把椰菜倒入鍋內拌勻，即原鍋上桌。

## 油揚、蟹柳等可隨個人喜好

蓮藕支竹炆腩排

雪櫃內的兩節蓮藕，在過年前買嚟壓年，係時候煮埋嚟食，如果整蓮藕餅又用唔晒，不如炆腩排，放工即去豬肉檔，見還有腩排，於是買咗兩條，三個人食夠晒。

材料 ﹕蓮藕支竹炆腩排

蓮藕        2節

支竹        8條 (凍肉店買)

腩排        2條 (約12兩)

南乳        2磚

冰糖        1粒 (約手指公大)

薑         4-5片

蒜頭        1粒 (切片)

醃料 ﹕

胡椒粉         少許

紹酒        0.5湯匙

生抽        1.5湯匙

老抽           1茶匙

蠔油           1茶匙

生粉           1茶匙

油                 少許

 

做法 ﹕

1. 買腩排時，請肉檔主將腩排斬成適合用作炆的尺寸，回家用清水浸10分，清洗乾淨，用廚紙抹乾水份，加入醃料醃15分鐘左右。

2. 蓮藕切去頭尾，用小刀或西式匙羮刮去表皮，沖洗乾淨，切件及拍扁，備用。

3. 南乳加入1茶匙紹酒，用匙羮壓爛，備用。

4. 支竹用熱水拖一拖，取起備用。

5. 燒熱鍋(或鑊)，加入油燒熱，下腩排稍煎兩邊，加入蒜片兜勻，取起備用。

6. 原鍋(或鑊)，加少許油，下薑片及南乳爆香，加入蓮藕件炒勻(為免乾身至蓮藕濃，其間要慢慢注入少許清水)，把腩排回鍋兜勻，注入過面清水及冰糖，煮滾後蓋上蓋，慢火炆45分鐘。

  

6. 加入支竹兜勻，再炆5分鐘，試味即成。

備註 ﹕

- 各家的爐火及鍋具不同，受熱及鎖水各異，自行調節。

- 我用LOCK N LOCK鍋，鎖水幾好，其間沒有加過水，炆完45分鐘後，腩排已淋及剩下的湯水剛好。所以無加時及埋茨。

   

 

鹽麴煎焗豬鞍扒

    星期六晚已將三件豬鞍扒放雪櫃上格解凍，星期日食完早餐就醃定，準備做晚餐。

    醃好後，我就攪衞生，攪到一半，老爺話順便執下小姐間房啦，D公仔堆到想開下窗都唔得。我簡直踏落個洞到，一執就執到五六點，腰骨都痛。中場兩點幾都係食外賣，何況晚餐呢，邊有體力去煮(成機偷下懶😜)

由於琴晚無煮，今日就唔洗買餸......

鹽麴煎焗豬鞍扒

材料 ﹕

豬鞍扒       3塊

鹽麴       2湯匙

急凍小椰菜  適量

三色小甜椒  適量

做法 ﹕

1. 豬鞍扒徹底解凍後，用鹽稀釋鹽水浸15分鐘後，沖洗多次，抹乾水份。

2. 把豬鞍放入食物器皿中，加入鹽麴拌勻，醃約2-3小時。

3. 三色椒切成小塊，小椰菜不用清洗，備用。

4. 煎鑊放入少許油，加熱後，放上豬鞍，每邊煎2分鐘後，加入小椰菜，蓋上蓋焗2分鐘後，反轉豬鞍，再焗2分鐘，用义或食物針刺入肉中，如沒有血水，即可取出，放碟上靜置5分鐘。小椰菜繼續留鑊中。

5. 加入三色甜椒，炒片刻，此時鑊中的汁開收，即可關火，把配菜上碟。

黑松露醬薯蓉

         今晚的豬鞍比較厚身，所以唔會配粉或飯，但係又有兩個man，整焗薯或薯蓉比較好d。見雪櫃仲有樽黑松露醬，於是決定整個簡簡單單的薯蓉。

黑松露醬薯蓉

材料 ﹕

美國焗薯     2-3個(視乎大細)

低脂淡忌廉   約3湯匙

無鹽牛油     約1湯匙

鹽              少許(自行試味)

黑椒碎          少許(個人喜歡)

黑松露醬     約1湯匙

做法 ﹕

1. 將薯仔放入煲中，注入清水，要過薯仔面，開火煮約20分鐘。

2. 蓋上煲蓋，焗約20分鐘，用义可以容易插入，即可取出，去皮切細，還有熱度時加入無鹽牛油、鹽及淡忌廉，再用义壓至適合自己口感。

3. 最後磨入適量黑椒碎及黑松露醬拌勻，即成。

醬燒雞下腿

好努力下，冷宮的凍肉比我清咗接近九成💪💪，今個周未或周日又可以去上貨。

前晚攞咗包雞下腿放在雪櫃普通格解凍，跟著琴日放工準備晚餐時一併醃定。分開咗兩包，一包放入冷宮，另一包放普通格，留待今日做晚餐。

大少回來時，問我今晚食咩? 我話有尼個焗雞下腿、菜飯同節瓜粟米羮。大少話你不如加多隻燶邊太陽蛋比我。

自家食譜 : 醬燒雞下腿(氣炸鍋)

材料 ﹕

雞下腿    1000克(約11-12隻)

蜜糖      適量 (燒野食用那種)

醃料 ﹕

紹酒      1湯匙

胡椒粉    少許

原味蒜粉  ½茶匙

义燒醬    2湯匙

柱侯醬    2湯匙 

做法 ﹕

1. 雞腿解凍後，用淡鹽水浸20分鐘，抹乾水份。

2. 將雞腿放入食物器皿中，先將醃料內的紹酒加入拌勻後，加入胡椒粉及蒜粉拌勻，之用义將每隻雞腿刺下，以便入味。再將义燒醬及柱侯醬加入拌勻，再用义將每隻雞腿刺下，分開每餐可食份量，放入保鮮袋內，封好口放入雪櫃，最好醃一晚。

3.焗前放室溫1小時。

4.氣炸鍋鋪上牛油紙，噴少許油，將雞腿平放好，用180度焗15分鐘，取出反轉再焗7分鐘，用义刺下無血水出，就掃上蜜糖，再焗2分鐘即成。

同場加映 : 燶邊太陽蛋、菜飯、節瓜粟米羮

臘腸炒菜飯

    昨晚食剩約2條臘腸，白飯又食剩1碗，唯有買D菜，再煲多少少飯用黎炒個飯，真係慳家，哈哈~~~~~~~~~~~~~~~~~

自家食譜 ﹕臘腸炒菜飯

材料 ﹕		調味 ﹕
臘腸	2條	鹽	1/4茶匙
雞蛋	1只	生抽	1茶匙
白菜	約3棵
白飯	3碗	紹酒(灒酒)	1/2茶匙
薑	3片

做法 ﹕

1. 臘腸用熱水沖洗表面的油份，隔水蒸15分鐘，待涼後去衣，切粒。

2. 白菜洗淨，切細碎。薑片切粒。

3. 燒熱鑊下少許油，爆香薑粒下白菜炒至軟身，取出隔去水份。

4. 雞蛋打勻成蛋液。燒熱鑊下油，下油將蛋液炒熟後，弄碎取起，備用。

5. 原鑊把臘腸炒至油出後，灒入紹酒炒勻。

6. 下白飯炒至散開，加入調味炒勻，最後加入白菜及雞蛋，即成。

紫蘿鴨胸

天氣熱，菜檔開始有飽滿的子薑售賣，於是今日買來煮個懷舊的菜。

邊煮邊想起老豆子，他很喜歡食薑，而我可能有佢遺傳，我都好喜歡食。

老豆子你同老媽子係唔係拖住手仔周遊列國中😍

自家食譜 ﹕紫蘿鴨胸

材料 ﹕ 生鴨胸(急凍品) 子薑 紅甜椒 菠蘿(罐頭) 蒜蓉 葱   醃料 : (鴨胸) 胡椒粉 紹酒 生抽 生粉

2件 1件 適量 4-5片 1茶匙 2條   少許 1茶匙 1½茶匙 1茶匙

醃料 ﹕(子薑) 白醋 糖 鹽   調味 ﹕(拌勻) 醃子薑水 菠蘿汁   茨汁 ﹕ 生粉水

1湯匙 1湯匙 1/8茶匙     全部 2湯匙     適量

做法：

1.      子薑刮去皮，切薄片，抹乾水份置碗中，加入子薑子醃料拌勻，醃約2小時或以上。

2.      生鴨胸徹底解凍後，洗淨去皮切片，用醃料醃約15-30分鐘，備用。

3.      葱洗淨，切短度，分開葱白及青葱，備用。

4.      子薑先隔去水，水留用。放入白鑊(即熱鑊不用加油)，烘至略為乾身。

  

5.      加入少許油，下蒜蓉及葱白爆香，加入鴨胸炒至鴨胸熟透。

6.      加入子薑、甜椒、青葱及調味兜勻，試味後，加入菠蘿及埋茨，即可上碟。

 

溫馨提示 ﹕

-         先醃子薑，可令子薑帶點酸甜味。

-         白鑊烘薑，可帶走部分辛辣及帶出薑的香味。

椰菜花偽炒飯

這個偽炒飯，煮過幾次。今次破滿意。

好食的，必然要付出時間。

自家食譜 : 椰菜花偽炒飯

材料 ﹕ 椰菜花 迷你彩椒 蒜蓉

1個 6隻 2茶匙

調味 : 鹽 胡椒粉

1/2茶匙 1/2茶匙

做法 ﹕

1.     椰菜花切小朵，大盆中注入清水，加入1茶匙鹽，浸15-20分鐘。

2.     沖洗乾淨，隔水。

  

3.     椰菜花用攪拌機打碎(或切碎)。

4.     彩椒切粒，備用。

  

5.     將打碎的椰菜花加入鑊中(不用加油)，開火，慢慢將椰菜花炒至乾身。

6.     中間撥開，下油及蒜蓉，發出蒜的香味時，炒勻。

  

7.     加入彩椒炒勻。遂少加入調味(先拌勻)，加至合自己口味。即成。

 

溫馨提示 ﹕

-         配菜隨意，可加入自己喜歡，例如加入蝦仁、帶子或其他海產、不同的肉類等。但必須煮熟及隔水，才加入。其實等於普通炒飯，只不過用咗椰菜花代替白飯。