紫蘿鴨胸

天氣熱，菜檔開始有飽滿的子薑售賣，於是今日買來煮個懷舊的菜。

邊煮邊想起老豆子，他很喜歡食薑，而我可能有佢遺傳，我都好喜歡食。

老豆子你同老媽子係唔係拖住手仔周遊列國中😍

自家食譜 ﹕紫蘿鴨胸

材料 ﹕ 生鴨胸(急凍品) 子薑 紅甜椒 菠蘿(罐頭) 蒜蓉 葱   醃料 : (鴨胸) 胡椒粉 紹酒 生抽 生粉

2件 1件 適量 4-5片 1茶匙 2條   少許 1茶匙 1½茶匙 1茶匙

醃料 ﹕(子薑) 白醋 糖 鹽   調味 ﹕(拌勻) 醃子薑水 菠蘿汁   茨汁 ﹕ 生粉水

1湯匙 1湯匙 1/8茶匙     全部 2湯匙     適量

做法：

1.      子薑刮去皮，切薄片，抹乾水份置碗中，加入子薑子醃料拌勻，醃約2小時或以上。

2.      生鴨胸徹底解凍後，洗淨去皮切片，用醃料醃約15-30分鐘，備用。

3.      葱洗淨，切短度，分開葱白及青葱，備用。

4.      子薑先隔去水，水留用。放入白鑊(即熱鑊不用加油)，烘至略為乾身。

  

5.      加入少許油，下蒜蓉及葱白爆香，加入鴨胸炒至鴨胸熟透。

6.      加入子薑、甜椒、青葱及調味兜勻，試味後，加入菠蘿及埋茨，即可上碟。

 

溫馨提示 ﹕

-         先醃子薑，可令子薑帶點酸甜味。

-         白鑊烘薑，可帶走部分辛辣及帶出薑的香味。