蓮藕支竹炆腩排

雪櫃內的兩節蓮藕，在過年前買嚟壓年，係時候煮埋嚟食，如果整蓮藕餅又用唔晒，不如炆腩排，放工即去豬肉檔，見還有腩排，於是買咗兩條，三個人食夠晒。

材料 ﹕蓮藕支竹炆腩排

蓮藕        2節

支竹        8條 (凍肉店買)

腩排        2條 (約12兩)

南乳        2磚

冰糖        1粒 (約手指公大)

薑         4-5片

蒜頭        1粒 (切片)

醃料 ﹕

胡椒粉         少許

紹酒        0.5湯匙

生抽        1.5湯匙

老抽           1茶匙

蠔油           1茶匙

生粉           1茶匙

油                 少許

 

做法 ﹕

1. 買腩排時，請肉檔主將腩排斬成適合用作炆的尺寸，回家用清水浸10分，清洗乾淨，用廚紙抹乾水份，加入醃料醃15分鐘左右。

2. 蓮藕切去頭尾，用小刀或西式匙羮刮去表皮，沖洗乾淨，切件及拍扁，備用。

3. 南乳加入1茶匙紹酒，用匙羮壓爛，備用。

4. 支竹用熱水拖一拖，取起備用。

5. 燒熱鍋(或鑊)，加入油燒熱，下腩排稍煎兩邊，加入蒜片兜勻，取起備用。

6. 原鍋(或鑊)，加少許油，下薑片及南乳爆香，加入蓮藕件炒勻(為免乾身至蓮藕濃，其間要慢慢注入少許清水)，把腩排回鍋兜勻，注入過面清水及冰糖，煮滾後蓋上蓋，慢火炆45分鐘。

  

6. 加入支竹兜勻，再炆5分鐘，試味即成。

備註 ﹕

- 各家的爐火及鍋具不同，受熱及鎖水各異，自行調節。

- 我用LOCK N LOCK鍋，鎖水幾好，其間沒有加過水，炆完45分鐘後，腩排已淋及剩下的湯水剛好。所以無加時及埋茨。