海南雞

早兩三個星期，姑爺已經叫我整海南雞，跟著在今個星期三在群組又再提。點解會咁，原因係整過兩次比佢食，佢食過番噚味囉😁
在安全島，好少即時買到三黃雞，往往要訂，今次"蘭e"(檔主)介紹我食芝麻雞，佢話好好食，又唔肥。咁唯有試下啦! 
都ok喎，真係唔係好肥，肉質都滑。

食譜 ﹕ 海南雞 (水浸法)

材料 ﹕
芝麻雞                      1只 (尼隻有2kg)
斑蘭葉                      2片
香茅                          2支
薑                              1塊 (約1/2吋厚)
薑茸                          20克 (沾雞)
蒜茸                          20克 (沾雞)
ABC豉油                 適量 (印尼店有售)
泰國青檸                   2個
紅辣椒                       1隻

雞醃料 ﹕
鹽                              2湯匙
紹酒                          2湯匙

薑茸 (沾雞) ﹕
薑茸                          20克
鹽                         1/4茶匙
熟油                          適量 (不用熱油)
將全部材料拌勻，即可。

蒜茸 (沾雞)
蒜茸                         20克
鹽                         1/8茶匙
糖                            1茶匙
泰國青檸汁            1湯匙
白醋                        1茶匙
將全部材料拌勻，試合自己口味就可以。 

做法 ﹕
1. 雞洗淨(尤其雞胸內的肺等要徹底清走)，抹乾水份。
2. 先將鹽捽勻雞內外，跟著將紹酒捽勻，同樣是雞的內外。蓋上保鮮紙，最少醃4小時。(如早上醃，視乎天氣，我不會放雪櫃，置室溫較陰涼的位)。
3. 準備一個煲，可將雞放入及水要過雞面。
4. 注入清水，要足夠蓋過雞面，將薑、香茅及班蘭葉(葉最好每條都打上結)放進水中，用大火煲滾。
5. 水滾後，手執雞頭，將雞浸入水中，大約3秒，重複三次。
6. 將雞全放進水中，水滾後，加蓋及關火。浸45分鐘。
7. 準備一盆冰水(食水)，將浸好的雞放進冰水中，碌至雞皮凍。
8. 取出放碟上，掃上適量麻油，待雞完全涼後，可斬件上碟，沾ABC醬、薑茸及蒜茸進食。

同場加插雞油飯，但是食完，先記得無影相😅

尼個飯的做法，當年我們到馬來西亞探親時，我家老爺的四嬸教我做，的確好好味。

油飯食譜唔寫住，留下次一氣呵成先。