雖然唔係日日寫,
記錄下都係好O既,
間唔中睇番回憶下😍
今日大年初七,
人人生日,
祝大家 ﹕
身體健康 !
事事如意 !
疫情快快消失 !
食譜 ﹕ 瑤柱臘味蘿蔔糕
份量 ﹕ 圓型一斤裝膠盒 _ 2個
長型膠盒(相中的尺寸) _ 8盒
材料 ﹕
蘿蔔 (已去皮計) 3800-3900克
臘腸 4條
臘肉 300克 (約1/2條)
蝦米 40克
乾瑤柱 50克
粘米粉 500克
澄麵粉 50克
鷹粟粉 50克
水 940毫升 (包括浸完瑤柱、蝦米的水)
熟油 適量
臘味調味 ﹕
紹酒 1湯匙
蘿蔔調味 ﹕
冰糖 1粒 (約20克)
調味 ﹕
鹽 1湯匙
糖 1.5湯匙
雞粉 1茶匙
胡椒粉 2茶匙
做法 ﹕
1. 早一日,將乾瑤柱洗淨,置器皿中,加入清水(大約過兩粒瑤柱的高度),蓋好放雪櫃浸一晚,備用。
2. 第二日取出瑤柱隔水,水留用,瑤柱拆絲﹕放砧板上,菜刀放瑤柱上,拉一下,瑤柱已散開。蝦米洗淨,用過面水浸軟,如大隻稍為切碎。浸蝦米水,留用。
3. 煲滾適量熱水,把臘腸及臘肉放入水中,關火,浸5分鐘,取出沖洗乾淨。
4. 臘腸去衣,切粒。臘肉去皮及軟骨(如有),切粒。備用。
5. 蘿蔔切去頭及去皮(削至見到透明的肉身即可),一半刨絲、一半切粗條。備用。
8. 蘿蔔條開始轉透明色,不用關火,先取起約 2/3的蘿蔔條,把蘿蔔絲及冰糖加入,把取起的蘿蔔條回鑊,加蓋,用大火煮滾,再轉中火煮10分鐘左右至蘿蔔軟身,關火。
12. 糕模先塗油,把蘿蔔漿加入,抹平,置入蒸爐用100度蒸1小時45分鐘,用筷子取出而沒有粉漿即成。
13. 取出的糕,如面有倒汗即倒走,待稍為涼,糕面掃上適量熟油。
14. 糕置涼後或雪一晚,切件煎香,即可食用。
備註 ﹕
1. 蘿蔔去皮要刨深少少,要見到透明的肉才可,否則可能會有苦澀味。所以份量要預多D。
2. 喜歡有蘿蔔的口感,將份量一半刨絲,一半切條。如果全部刨絲,煮蘿蔔時,蘿蔔、冰糖及水一併置入鑊中,煮滾後用中火煮約10-15分鐘 ,蘿蔔軟身即可。
3. 如明火蒸,時間與蒸爐一樣,但要留意加水。開蓋加水後,緊記蓋要抹乾水份,免水倒在糕面。
4. 蒸好的糕,熱時會軟身,放涼後會變得結實,這時可切件。
5. 瑤柱臘味的材料可按個人喜愛加減。
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