燒腩仔

冰箱的腩肉放在一段頗長的日子，又係要清走。
要好好珍惜而家返工時間，在平日都可以做到繁複的菜式。
已經多年無整過，因為焗完，D豬油彈到整個都係，要抹餐飽。
今次嚐試自己的想法去做。
食過後， 問老爺同少爺怎樣，佢地話可以鹹多少少，而個皮有少部分位置唔脆。
好，雪櫃仲有一件，可以再試。(加油加油)

食譜 ﹕ 燒腩仔

材料 ﹕

五花腩連皮           1件( 約640克，急凍)

紹酒                   1湯匙

醃料 ﹕

五香粉               1茶匙

雞粉                1/2茶匙

鹽                    1/4茶匙

上皮料 ﹕

白醋                1/2茶匙(大約)

做法 ﹕

1.  五花腩解凍後，跑活水。

2.  完成跑活水後，洗淨盛起。用鉗拔走皮上的毛。待涼。

3. 用刀在肉那面介幾刀，之後加入紹酒捽勻全件肉。反轉將醃料捽勻肉那面(豬皮不用)。

4. 用錫紙包住肉的部分，只露出豬皮。豬皮掃上白醋，不用包保鮮紙，置入雪櫃醃過夜及抽乾豬皮面的水份。

5.  焗前三小時，取出肉，用幾支竹纖在豬皮表面(全部)戳落去，不要太深，完成後用廚紙索走油脂。

6. 預熱焗爐。

7. 焗盆包上錫紙，注入少許水，放一個架在焗盆上，然後放上腩肉。

8. 用250度焗40分鐘(視乎肉的厚度及自家焗爐性質)。肉熟即成。

舊肉焗到途中，打側咗，我要換上另一個架，令整件肉企起，豬皮向上。

的確戳得唔均勻，下次要戳多D。