蒜茸蒸排骨

其實急凍排骨用嚟蒸，都可以好美味。只是溶夠雪同洗清血水，蒸出嚟唔會有成碟水。

食譜 ﹕ 蒜茸蒸排骨

材料 ﹕

急凍排骨粒             500克

蒜茸                         1湯匙

紅辣椒仔                     1只 (可免)

醃料 (A)

胡椒粉                        少許

紹酒                       1/2茶匙

醃料 (B)

鹽                           1/2茶匙

糖                              1茶匙

生抽                          1茶匙

蠔油                       1/2湯匙

生粉                          2湯匙

醃料 (C)

麻油                            少許 (蒸前才放)

做法 ﹕

1. 排骨粒先浸水及清洗，要邊換水邊清洗，直至排骨浸在水中攪動時，不會再出血水為止。
2. 取出隔水，備用。

3. 辣椒仔去蒂及籽，切幼粒。

4. 用廚房紙將排骨索乾水份，放入深碗中，加入醃料(A)拌勻。

5. 再將醃料(B)的鹽及糖加入拌勻後，加入生抽及蠔油及蒜茸、辣椒拌勻，才加入生粉再拌勻，醃約25分鐘。

6. 蒸前加入少許麻油，大火蒸約12-13分鐘。我用Miele蒸爐，100度12分鐘，即成。