玫瑰豉油雞

大少放工返來，望到廚房鏡反照，你整燒雞，佢行近再睇，嘩! 豉油雞。

食譜 ﹕ 玫瑰豉油雞

材料 ﹕

冰鮮雞            1隻(我通常用三黃雞)

生抽                1樽(500克)

老抽                1樽(500克)

冰糖            300克

片糖            300克

玫瑰露酒        2湯匙

香                    1塊

葱                    2棵

香料 ﹕

甘草                2片

八角                2粒

桂皮                1片(約5-6克)

香葉                2塊

做法 ﹕

1. 冰鮮雞解凍後，清走腔內的肺，剪走多餘的肥膏，洗淨。

2. 冰糖、片糖敲碎，以便快溶。

3. 煲內注入適量清水，水滾後，手執雞頭，將雞浸落水，數約三下取起，如是者做三次。 盛起備用。

4. 將生抽、老抽、薑、葱及香料，放進煲內煮至糖完全溶解。途中不停攪拌，以防焦底。

5. 加入玫瑰露酒。

6. 把雞放入，未浸到豉油那邊，用湯売淋上豉油。每邊浸10分鐘。

7. 用筷子插雞脾最厚位置，無血水滲出，取出放碟上，待涼透，斬件上碟。

8. 汁料隔走香料及薑葱，全完涼後，用玻璃盛載起，放雪櫃。可以再用。