好耐無買過豬頸肉(急凍品)，用嚟煮餸，上星期買咗一包，差不多1磅，成惠$70+🙊
見唔係成日食，就無所謂，不過真係貴咗好多好多......................
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材料 ﹕ 豬頸肉(急凍) 香茅(取白色部分) 蒜頭 芫茜(根部) 檸檬葉 食物膠袋
沾汁 ﹕ 酸柑仔 (泰式青檸檬) 魚露 椰糖 熱水 芫茜 |
500克 3條 2粒 2根 2片 1個
1-2個 適量 適量 適量 1湯匙 |
醃料 ﹕(A) 胡椒粉 原味蒜粉 紹酒
醃料 ﹕(B) 椰糖 魚露 生抽 蠔油 |
少許 1茶匙 1茶匙
1湯匙 1湯匙 1/2湯匙 1茶匙 |
做法 ﹕
1. 豬頸肉徹底解凍後，洗淨抹乾水份，加入醃料(A)醃15-20分鐘。
2. 檸檬葉撕走中間的梗，香茅取用白色部分，切細段。
3. 全部香料(香茅、蒜頭、檸檬葉、芫茜根)及醃料(B)放入攪拌機內打碎。
4. 打拌後，全部倒入食物袋內，加入已醃的豬頸肉拌勻，將袋內的空氣推出後打結，放入雪櫃醃1天。(最少要醃6小時)
5. 氣炸前1小時，從雪櫃取出，置室溫。
6. 氣炸鍋煎碟，噴少油，將豬頸肉平放(把香料盡量刮走)，用180度焗8分鐘，轉200度焗5-6分至熟(途中抽出視察是否過濃)，取出待5分鐘，切片上碟。
沾汁 ﹕
1. 芫茜洗淨，用食水加少許鹽浸15-20分鐘。抹乾水份，剪碎，備用。
2. 酸柑仔洗淨，榨出汁液，用篩隔汁(大約有2湯匙)。
3. 椰糖切碎 (我先切約2湯匙)，加入熱水拌至糖溶。
4. 將椰糖水遂少加入酸柑汁內，調至合自己味道。
5. 加入魚露，由1/2茶匙開始，調至合自己味道。加入芫茜，即成。
溫馨提示 ﹕
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不同牌子的調味料，味度不一，自行試味。
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豬頸肉的油份較多，氣炸時可能會霧出白煙，抽出焗盤再推回，繼續焗就可以。
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留意﹕由於我分兩轉焗，焗第二轉時溫度已後高，所以第二轉全程用180度焗已經有我想要的顏色。
