沙鍋雲吞雞 (Staub鑄鐵鍋)

原先想好幾道菜式打算今日做冬，但小姐話冬至個日都凍，不如打邊爐? 我話唔好啦🙅佢想咗一陣，就話不如食沙鍋雲吞雞。我想都無想就👌 話晒食落都暖粒粒

琴日已經買晒材料，今日放工立刻準備。

材料 ﹕

冰鮮雞                 1隻

乾瑤柱                 2粒

金華火腿           20克

娃娃菜                 2棵

餃子                   適量 (數量隨個人喜歡，自己包或買現成)

跑活水材料 ﹕

薑                        2片(厚少少)

葱                        1條

紹酒             1/2湯匙 

做法 ﹕

1.    冰鮮雞原袋解凍後，拆開包裝袋(不用清洗)，把雞放入器皿中加入1湯匙鹽捽勻全身(包括雞腔內)，靜置20分鐘。

2.    乾瑤柱洗淨，用過面水浸片刻。

3.    娃娃菜洗淨，切塊。

4.    把雞內臟及血塊清除，將雞洗乾淨，抹乾水份。

5. 切走雞頭及尾，起出原隻雞肶及雞翼，備用。

6. 斬出雞腳，剪走腳胛。雞脛部份開始起走皮及肥膏，將雞売切開兩份。

7.    把全部雞、金華火腿及跑活水材料，全部放入鑊中，加入過面水，用中慢火煲至水將大滾而面已浮出雜質，取出雞件及金華火腿，用水沖洗，備用。

8.    鍋中注入10碗水(我用Staub比較鎖水，如其他要多加2碗)，除雞翼及雞肶外，全部雞件、金華火腿、乾瑤柱連同浸瑤柱水及半份娃娃菜加入，用大火煲滾，加上鍋蓋，轉慢火煲1小時。

9.    關火，取出金華火腿、雞売、雞脛及腳。隔走湯上的油。

 

10.     開大火將湯煮滾，放入雞肶、雞翼及餘下的娃娃菜，繼續用大火將湯煮滾後，加蓋及關火。浸30分鐘。

11.    將金華火腿切碎，撕出雞売的肉。

12.    30分鐘後打開鍋蓋，先取起雞肶及雞翼，把雞肉放進，再放回雞肶及雞翼在面，開最細的火，把湯煮熱(保持至餃子煮熟才關火)。

13.    另一邊，煮熱一鍋水，把餃子煮熟。加入雞湯上，將金華火腿放上，即可原鍋上桌。