鮑魚雞粒荷葉飯

 真係<疫情嚴重，乖乖在家煮>

由小姐回歸後，晚餐有時都花下心思，攪到大少都耐不耐食(佢仍然減肥中😂)

每逢星期日就要想定未來七日，晚餐食咩野，然後通知小姐同大少(最主要係大少，小姐仲係WFH)，邊日食邊日唔食，等我預備材料。

食譜 ﹕ 鮑魚雞粒荷葉飯

材料 ﹕

冬菇                 2隻 

乾瑤柱             2粒 

蝦乾          15-20隻

雞胸肉             1件

薑                     1片 

罐頭鮑魚         1罐 (今次有10隻，隨意)

白米或珍珠米 2杯

水                     2杯 (我用回浸冬菇、瑤柱及蝦乾的水，不足才加清水)

乾荷葉             2塊

紹酒              1茶匙

醃料 ﹕

胡椒粉            少許

雞粉             1茶匙

調味 ﹕ 

老抽            1茶匙

鮑魚汁          適量

做法 ﹕

1. 隔晚或早上預先分別將乾瑤柱及冬菇洗淨，用過面水浸至軟身。

2. 冬菇浸軟後，留起浸冬菇水，冬菇擠乾水份，切粒備用。

3. 瑤柱浸軟後，留起浸瑤柱水，將瑤柱撕成絲，備用。

4. 蝦乾洗淨，用過面水浸10-15分鐘，留水取起蝦乾，備用。

5. 雞胸肉解凍後，先不用清洗，放入碗中，加入約1茶匙鹽擦勻肉身，靜置10-15分，用水清洗，抹乾水份切粒，加入醃料醃15分鐘左右。薑片切粒，備用。

6 . 白米洗淨，加入冬菇、瑤柱及蝦乾的水(依平日煮飯的水份，不足加入清水)全部放入飯煲內，將飯煮熟，關掉電源焗10-15分鐘，拌勻成有味飯，備用。

7. 荷葉用暖水浸軟後，清洗乾淨，放在器皿上(可隔水蒸)，備用。

  

8. 燒熱鑊及油，下雞肉煎至兩面轉色，灒下紹酒兜勻後，加入調味的老抽炒勻關火，雞肉留鑊中。

9.  將有味飯全部放入鑊中，開火後，遂少加入鮑魚汁炒勻，每次加入要炒勻再加，加至合自己味，即可關火。

10. 將炒好的飯放在荷葉上，包好。

 

11.  將包好的荷葉飯放入蒸隔上，鮑魚放入碗中，一併用飯煲蒸至飯煲出蒸氣及嗅到荷葉味，可取出。打開荷葉鋪上鮑魚即成。