菜肉餃

昨琴整咗鍋雲吞雞，老爺就話個湯唔夠甜，我話用冰鮮雞，係咁上下。小姐同大少就話湯底OK，但餃子皮真係好厚，一只可以包兩份餡，你今次輸咗比個皮😂

食譜 ﹕ 菜肉餃

材料 ﹕

免治豬肉               300克

小棠菜                   150克(或其他喜的菜)

餃子皮               28-30塊

薑粒                    1/2湯匙

葱粒                       1湯匙

鹽                           1茶匙 (醃菜用)

醃料 ﹕ (免治豬肉)

鹽                       1/2茶匙

糖                          1茶匙

生抽                      1湯匙

紹酒                      1茶匙

水                          2湯匙

胡椒粉               1/2茶匙

做法 ﹕

    

1.  小棠菜洗淨，切碎放在深碗中，加入醃菜的鹽拌勻，靜置30分鐘。取出搾乾水份，備用。

2. 免治豬肉放入深碗中，依次序加入醃料，先加入鹽拌至肉帶黏性。再加入糖、生抽及酒拌勻。

3. 將水分4次加入，每次都要拌勻才加第二次(待肉慢慢吸收水份)。

4. 加入胡椒粉拌勻，加入薑粒及葱粒拌勻後，靜置10-15分鐘(如夏天放入雪櫃)。

  

5. 把搾乾水份的小棠菜加入，拌勻後，可作餡料。

6. 取一張皮，加上適量菜肉餡，用水擦邉，包成自己喜歡的形狀，放上碟上，每隻留少許位，以免黏在一起。如不立即食，放入冰箱雪硬後，可放入保鮮袋儲存。