自家义燒

自己整既义燒，都會比個名佢┌自家义燒┐，因每人的口味不同，所以調味都會有所不同。
還記得細時，跟老爹去茶居食午飯時，佢喜歡叫义燒飯，而义燒係厚切，义燒面滿滿蜜汁，非常吸引。當老爹退休後，少之又少到茶居食午飯，佢間中會在家，自製义燒嚟食，家中無焗爐，佢有時會用炭爐燒，有時用鑊煎。
調味方面，當時是無义燒醬，老爹會用柱侯醬同甜醬(即是海鮮醬)、老抽、生抽、五香粉等等....................。味道都唔差o架😋
而我就靠當時佢落的調味，記得幾多得幾多去試合家人的口味，因有人唔喜柱侯醬，所以我無落。
而家有焗爐，當然用焗爐啦! 配埋菜飯，簡直頂呱呱👍

 

食譜 ﹕ 自家义燒

材料 ﹕

急凍梅頭肉              1000克(約2磅)

調味 ﹕

鹽                      1茶匙

黃砂糖              1茶匙

五香粉              1茶匙

生抽                  1湯匙

老抽                  1茶匙

玫瑰露              1茶匙

紹酒               1/2湯匙

义燒醬              2湯匙

掃肉面 ﹕

义燒醬                 適量

掃义燒面 ﹕

燒烤蜜糖             適量

做法 ﹕

1. 急凍梅頭肉徹底所解凍，洗淨抹乾水份。切成粗條狀(如上圖)。

2. 將所有調味料放入器皿中，拌勻。

3. 把梅頭放進，用手將調味沾滿肉上，用义戳下肉，尤其較厚的位置，再沾下調味，蓋好，放雪櫃醃一晚。

4. 第二天焗前2小時，置室溫。

 

5. 預熱焗爐，200度15分鐘。焗盆鋪上錫紙，薄薄掃上一層油，將肉放上，跟著蓋上一張(要蓋過焗盆)同樣掃一層薄油的錫紙。放進焗爐，用200度焗約30-35分鐘。

6. 取出，掀走焗盆上的錫紙不要，倒起肉汁，取用1/2湯匙肉汁與掃面用的义燒醬拌勻。掃上肉上，續用200度焗約10分鐘，取出反轉，再掃义燒醬，放入焗約10分鐘。

7. 取出掃蜜糖焗至有少許燶，取出反轉掃蜜糖，同樣焗至有少許燶，可取出。

8. 待稍為涼，可切件上碟。