菜肉餃

昨琴整咗鍋雲吞雞，老爺就話個湯唔夠甜，我話用冰鮮雞，係咁上下。小姐同大少就話湯底OK，但餃子皮真係好厚，一只可以包兩份餡，你今次輸咗比個皮😂

食譜 ﹕ 菜肉餃

材料 ﹕

免治豬肉               300克

小棠菜                   150克(或其他喜的菜)

餃子皮               28-30塊

薑粒                    1/2湯匙

葱粒                       1湯匙

鹽                           1茶匙 (醃菜用)

醃料 ﹕ (免治豬肉)

鹽                       1/2茶匙

糖                          1茶匙

生抽                      1湯匙

紹酒                      1茶匙

水                          2湯匙

胡椒粉               1/2茶匙

做法 ﹕

    

1.  小棠菜洗淨，切碎放在深碗中，加入醃菜的鹽拌勻，靜置30分鐘。取出搾乾水份，備用。

2. 免治豬肉放入深碗中，依次序加入醃料，先加入鹽拌至肉帶黏性。再加入糖、生抽及酒拌勻。

3. 將水分4次加入，每次都要拌勻才加第二次(待肉慢慢吸收水份)。

4. 加入胡椒粉拌勻，加入薑粒及葱粒拌勻後，靜置10-15分鐘(如夏天放入雪櫃)。

  

5. 把搾乾水份的小棠菜加入，拌勻後，可作餡料。

6. 取一張皮，加上適量菜肉餡，用水擦邉，包成自己喜歡的形狀，放上碟上，每隻留少許位，以免黏在一起。如不立即食，放入冰箱雪硬後，可放入保鮮袋儲存。

髮菜腐皮卷(新豬肉)

自從暑假尾開始，已經無寫BLOG一段時間，而家大有點時間，開始補番之前的食譜。

這個腐皮卷用料簡單，又易做。

 

食譜 ﹕ 髮菜腐皮卷 (新豬肉)

 

材料 ﹕

新豬肉                  1包

腐皮                      1張

髮菜                    少許

白菜仔              300克 (或其他菜)
薑                          1片

調味 ﹕ 

素食蠔油         1茶匙

老抽              1/2茶匙

冬菇粉             1茶匙

清水              1/2碗

獻汁 ﹕

生粉水               適量 (後下)

做法 ﹕

1. 髮菜置入碗中，加入過面水及滴油，浸軟身後，洗淨隔水份，備用。

2. 新豬肉解凍後，剪開包裝袋，全部放入碗中，平均分成8份，備用。

3. 腐皮攤開放平，沾濕一張廚房紙(不用太濕，否則腐皮會穿破)，把腐皮抹一抺，令腐皮稍為軟身，平均剪成8塊。

4. 每塊腐皮放上一份新豬肉，包好，用生枌水封口。

5. 洗淨白菜仔，備用。

6. 燒熱少許油，放入腐皮卷，把兩面煎至黃金色，取起。

7. 原鍋，加入少許油，爆香薑片，下白菜仔及少許鹽炒至軟身。 加入調味料(落鍋前先拌勻)及髮菜煮至滾起。

8. 鋪上腐皮卷，埋獻即成，原鍋上桌。

沙鍋雲吞雞 (Staub鑄鐵鍋)

原先想好幾道菜式打算今日做冬，但小姐話冬至個日都凍，不如打邊爐? 我話唔好啦🙅佢想咗一陣，就話不如食沙鍋雲吞雞。我想都無想就👌 話晒食落都暖粒粒

琴日已經買晒材料，今日放工立刻準備。

材料 ﹕

冰鮮雞                 1隻

乾瑤柱                 2粒

金華火腿           20克

娃娃菜                 2棵

餃子                   適量 (數量隨個人喜歡，自己包或買現成)

跑活水材料 ﹕

薑                        2片(厚少少)

葱                        1條

紹酒             1/2湯匙 

做法 ﹕

1.    冰鮮雞原袋解凍後，拆開包裝袋(不用清洗)，把雞放入器皿中加入1湯匙鹽捽勻全身(包括雞腔內)，靜置20分鐘。

2.    乾瑤柱洗淨，用過面水浸片刻。

3.    娃娃菜洗淨，切塊。

4.    把雞內臟及血塊清除，將雞洗乾淨，抹乾水份。

5. 切走雞頭及尾，起出原隻雞肶及雞翼，備用。

6. 斬出雞腳，剪走腳胛。雞脛部份開始起走皮及肥膏，將雞売切開兩份。

7.    把全部雞、金華火腿及跑活水材料，全部放入鑊中，加入過面水，用中慢火煲至水將大滾而面已浮出雜質，取出雞件及金華火腿，用水沖洗，備用。

8.    鍋中注入10碗水(我用Staub比較鎖水，如其他要多加2碗)，除雞翼及雞肶外，全部雞件、金華火腿、乾瑤柱連同浸瑤柱水及半份娃娃菜加入，用大火煲滾，加上鍋蓋，轉慢火煲1小時。

9.    關火，取出金華火腿、雞売、雞脛及腳。隔走湯上的油。

 

10.     開大火將湯煮滾，放入雞肶、雞翼及餘下的娃娃菜，繼續用大火將湯煮滾後，加蓋及關火。浸30分鐘。

11.    將金華火腿切碎，撕出雞売的肉。

12.    30分鐘後打開鍋蓋，先取起雞肶及雞翼，把雞肉放進，再放回雞肶及雞翼在面，開最細的火，把湯煮熱(保持至餃子煮熟才關火)。

13.    另一邊，煮熱一鍋水，把餃子煮熟。加入雞湯上，將金華火腿放上，即可原鍋上桌。

海龍海馬燉咸瘦肉

某日，行經老爺表姐的海味店，表姐一見我哋就必定吹下水，天南地北都傾一餐，包括大家的仔女都講下咁。

早前她知亞女口腔發炎的問題，現在有沒有改善。我話好一排又嚟過囉。

佢話，當日同你傾計後，佢朋友話，點解唔叫佢燉海龍海馬丫?

用海龍海馬加鹹瘦肉燉嚟飲，飲一排啦!

於是，就順便在表姐店用好便宜的價錢買咗啲海龍海馬。

其實已經買咗一段時間，因為當時小姐還在安全島，傭傭姐姐又比較...........，所以一路都無燉過。

現在小姐回歸，就要燉比佢飲吓。

佢飲完，話好好飲👍

食譜 ﹕ 海龍海馬燉鹹瘦肉

材料 ﹕

海龍                   1對

海馬                   1對

瑤柱                   2粒 (用1碗水浸)

南北杏        1/2湯匙

果皮                   1角

蜜棗                   1粒

瘦肉 /豬展     200克

鹽                   2茶匙

熱水                  適量        

做法 ﹕

1.  預早醃定咸瘦肉。瘦肉買回來，不用清洗，切開細件，用2茶匙鹽醃上6小時以上，或隔晚。

2.  乾瑤柱洗淨，用一碗水浸軟。(我隔晚準備咸瘦肉同埋乾瑤柱)

3.  果皮浸軟，刮去瓤，備用。

4.  海龍、海馬、南北杏及蜜棗洗淨，備用。

5.  咸瘦水，放入煲中，加入過面水，用中火煲至將滾，而水面已浮出好多白色細泡，即關火及用水清洗(此為跑活水)。

6.  將已跑過活水的咸瘦肉、海龍、海馬、瑤柱(水留用)、南北杏及蜜棗放入燉盅內。

7.  將浸瑤柱的水及果皮置煲中，煲滾後，放入燉盅內，再加入適量的熱水(大約1/2碗)，過料面就可以。

8.  蓋上燉盅蓋，置入蒸爐內，用100度燉2小時30分鐘。即成可飲用。(如用明火，鍋中注入清水，蒸架上放上燉盅，用大火煲滾水後，轉中慢火燉2小時，其間加熱在鍋中)

備註 ﹕

1. 海龍為傳統治療淋巴問題及消散腫瘤。

2. 海馬具有「補腎壯陽、散淤消腫、消炎止痛、活血祛瘀」等作用。

3. 經常飲用有助舒緩淋巴問題，慣性淋巴發炎，散結排毒，對改善神經系統問題亦有幫助。

4. 咸瘦肉有降虛火作用。

香蕉戚風蛋糕

個香蕉蛋糕未食晒，老爺同小姐猛話仲兩隻香蕉，起晒梅花點，快啲整埋蛋糕啦。
老爺就想Encore香蕉蛋糕。小姐就話唔好啦，戚風蛋糕身康啲。
媽媽你整戚風蛋糕。咁尼個媽媽又應承😃

食譜 ﹕ 香蕉戚風蛋糕

尺寸 ﹕20cm 中空活動戚風蛋糕模
爐溫 ﹕175℃
時間 ﹕40分鐘

蛋黃麵糊材料：

雞蛋黃                      100克

淡味菜油                  70克

幼鹽                                                   1克

熟透香蕉肉        200克

鮮奶                                          2茶匙

低筋粉                      145克
 

蛋白霜材料 :

蛋白                                    230克

砂糖                            100克

做法：

1.   預熱焗爐。

2.   低筋粉過篩 2次，備用。

3.   香蕉肉壓成香蕉蓉，加入鮮奶拌勻，備用。

4.   蛋黃、鹽及菜油置入深碗中，用手攪打蛋棒拌勻。

5.   加入香蕉蓉拌勻。將低筋粉加入拌勻至沒有粉粒順滑，備用。

6.   蛋白打散，分2-3次，用電動打蛋器以高速打至呈現勾呈，反轉不會倒出，再轉慢

          速打多1分鐘左右，即慢慢取出打蛋器關上電源。

7.   將1/3蛋白霜加入香蕉蛋黃糊中，用手攪打蛋器輕拌勻後。全部倒入蛋白霜中，用

          膠刮輕手拌勻。

8.   快手倒入蛋糕模中，大力凳兩下。

9.   置入焗爐中上層，用175℃焗40分鐘至蛋糕熟透，用竹籤插入取出而沒有蛋漿，即

          可離爐。(如途中蛋糕已上夠色，鋪上錫紙蓋面)

10. 取出後立即倒扣蛋糕，放至涼透，脫模即可進食。

                                       

香蕉蛋糕 (無添加)

 小姐回歸後，成日都叫我整香蕉蛋糕。

佢在安全島成年，細表姐成日塗毒佢話X馬的香蕉蛋糕好好食。有一日佢真係去買嚟食，點知個蛋糕原來............... 。食過後，佢話媽媽整仲好食啦.............

最於等到我整香蕉蛋糕😂

食譜 ﹕香蕉蛋糕 (無添加)
尺寸   ﹕約22cm x 10cm (依模具摺上牛油紙)
爐溫 ﹕175℃
時間 ﹕35分鐘
材料 ﹕ 

熟透香蕉肉            150克

鮮奶                    1 ½茶匙

低筋粉                    150克

無鹽牛油                  70克

全蛋液                    180克

砂糖                          70克

幼鹽                            1克

做法：

1.    預熱焗爐。

2.    低筋粉過篩 2次，備用。

3.    無鹽牛油座溶，保持油溫70℃至90℃，備用。

4.      香蕉肉壓成香蕉蓉，加入鮮奶拌勻，備用。

5.      準備大熱水，盛熱水的器皿要大過扛蛋的器皿。

6.      全蛋液、砂糖及鹽置入器皿內，拌勻成蛋漿(拌勻就可以)，隔大熱水，用手攪

         打蛋器攪拌至蛋漿約42℃至45℃離開熱水。

7.      轉用電動打蛋器，以高速打至挺身，轉慢速打多1分鐘。

 

8.    加入香蕉蓉拌勻。將低筋粉分2-3次加入，每次用膠刮摺疊方式，輕手將粉拌

       至沒有粉粒(每次需要拌勻，才加入粉)，成香蕉蛋糊。

 

 

9.  取適量香蕉蛋糊加入熱的牛油溶液中拌勻，一次過倒回香蕉蛋糊中。

10.  用膠刮摺疊方式，輕手拌勻至蛋糊帶有光澤。快手倒入蛋糕模中，大力凳兩

       下。

           

 11.  置入焗爐中上層，用175℃焗10分鐘，取出用刀在蛋糕面界一刀，放回焗爐繼
        續焗多25分鐘至蛋糕熟透，用竹籤插入取出而沒有蛋漿，即可離爐。(如途中
        蛋糕已上夠色，鋪上錫紙蓋面)

12.     離爐後，連同蛋糕模大力凳落枱上，將蛋糕連牛油紙取出放架上，撕開四邊待   涼後進食。

五指毛桃鮮淮山粟米素湯

 因疫情少咗返安全島，襯有時間就多啲煲吓湯水。

不過，我有我煲湯，小姐同大少就不停食薯片等零🙈

食譜 : 五指毛桃鮮淮山粟米素湯  (補肺益氣)

材料 ﹕

五指毛桃             1扎 (約 80-10克)

鮮淮山                 1條

粟米                     2條

花生                  1/2碗

栗子乾               20粒 (或用10-15粒鮮栗子)

紅棗                     6粒 (去核，我用咗比較大粒，如細粒可用多2-3粒)

清水              12-16碗

做法 ﹕

1. 栗子乾先用水浸30小時，備用。

2. 鮮淮山去才皮，洗淨切件 (處理時緊記戴上膠手套，淮山上黏液有可能導致手痕)。

3. 粟米去衣，留鬚切件，洗淨備用。

4. 紅棗洗淨去核，花生洗淨，備用。

5. 將全部材料連同水一併放進湯煲內，大火煲滾，轉細火煲2小時，下鹽調味即成。