金菇牛肉卷
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材料 ﹕ 牛小排 (薄片) 金菇 (200克) 乾葱茸
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12-15片 1包 1湯匙 |
調味 : 燒肉汁 |
3湯匙 |
做法：
1.
金菇去腳，切開兩段，排放器皿上，備用。
2.
取一片牛小排放碟上，放上適量金菇(少許頭少許尾)在牛小排的一邊，由這邊開始捲，收口向下。重覆。
3.
燒熱少許油，將牛肉卷排放，收口向下，用中慢火煎至牛肉卷轉色，反轉煎另一面，至金菇熟。其間要多次反轉，以免煎燶。
4.
把牛肉卷取出放碟上，原鑊取走多餘油份，轉大火下乾葱茸炒香至軟身關火，加入燒肉汁，利用鑊的餘溫，將肉汁加熱。
5.
將煮好的肉汁淋上肉卷上，即成。
溫馨提示 :
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各牌子的燒肉汁，鹹甜不一，自行試味。
想起第一次食這道菜時，在安全島的某餐館，
上桌時，見到真是餐館賺到笑(價錢都唔平)，得兩三隻蝦乾，魚肚細到........合起來五隻手指數得出。
自此，外出用餐時，都不再點這道菜了............
蝦乾魚肚浸勝瓜
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材料 ﹕ 砂爆魚肚 蝦仁 勝瓜 蒜茸 清水(包括浸蝦乾水)
汆水料 : 薑片 紹酒 |
1-2件 20隻 1條 2茶匙 適量
2片 1/2茶匙 |
調味 : 大地魚粉 鹽 |
1茶匙 適量
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做法：
1.
魚肚用清水浸約30分鐘至軟身。剪開3-4塊。
2. 蝦乾洗淨，用過面水浸10-15分鐘。浸過蝦乾的留用，勝瓜去皮洗淨，斜刀切件。
3.
凍水下薑片煲滾，加入魚肚及紹酒，煮約10分鐘，取出洗淨，將魚肚剪成細件。
4.
燒熱油，下蒜茸及蝦乾炒香，加入魚肚及注入浸過蝦乾水(不足加清水)，蓋過面少許，加入大地魚粉拌勻，滾起後轉小火炆約15分鐘，加入適量的鹽。
5.
把勝瓜加入拌勻，加蓋煮5分鐘，試味即成。
溫馨提示 :
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無大地魚粉，可轉用清雞湯，或改用冬菇粉。個人覺得大地魚粉較為夾。
小姐見到餐單內的欖菜蒸排骨時，問可唔可以炒。
我反應好快咁答，點解唔可以😉
食譜 : 欖菜蜜香骨
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材料 ﹕ 急凍排骨粒 欖菜 蒜泥 蜜糖 蛋黃 生粉 膠袋 醃料 : 胡椒粉 紹酒 生抽 糖 鹽 |
(約)450克 1湯匙 1茶匙 約1/2湯匙 1隻 4-5湯匙 1個
少許 1/2茶匙 1½茶匙 1½茶匙 1/4茶匙 |
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做法：
1. 排骨解凍後，用適量鹽水浸20-25分鐘，沖洗多次至沒有血水。抹乾水份，加
入醃料、蒜泥及蛋黃拌勻，醃約30分鐘。
然後搖至排骨上滿生粉。
3. 把排骨粒排放在氣炸鍋籃內，噴少許油，用200度焗10分鐘。
成。
溫馨提示 ﹕
- 排骨放入籃內時，除去多餘的粉末。
- 欖菜先試味，如不夠鹹，加入少許鹽拌勻。我今次這樽欖菜真是好淡好淡。
- 蜜糖，我用BBQ的那種。
- 沒有氣炸鍋，可用油炸熟，其他步驟一樣。
- 利用磨薑茸的磨刀，磨蒜蓉都好正👍
今晚煮了小姐至愛的奶油娃娃菜，三兩下就煮好，方便又簡單，如果每晚的晚餐，好似今日，就發達囉😂
食譜 : 奶油娃娃菜
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材料 ﹕ 娃娃菜 (視乎大細) 清雞湯 鮮奶 / 脫脂奶 (或花奶) 杞子 薑片 蒜茸 |
2-3棵 250-300毫升 100毫升 ( 5湯匙) 1湯匙 2片 2茶匙 |
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做法：
1. 娃娃菜直開4邊 (或5-6邊 視乎大細)，浸水洗淨，隔乾水分。
2. 杞子用水浸5-10分鐘，取出隔水，備用。
3. 燒熱鑊，加適量油，油熱加薑片爆香，下蒜茸及娃娃菜炒均。
4. 注入清雞湯，約浸過至湯的2/3高 (菜會出水)，攤平菜，煮滾後，將菜反轉另
一面，加蓋用中慢火煮8分鐘。
5. 加入奶及杞子兜均，試味後，上碟。
溫馨提示 :
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如不夠鹹可入適量的鹽，我沒有加，因為已經夠味。
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清雞湯的份量是參考數，視乎情況加減。
疫情開始後，為免成日出外，家裏的糧倉及冷宮簡直常滿🙈
一個月不出外，都不會餓死😂
最近疫情較為好轉，暫不用積儲大量糧餉。
所以在過去的兩個星期，努力地清冷宮，成功地清了九成的凍肉💪💪
是時候入貨。
今次改變入貨的方式，先預計未來一星期晚餐的餐單，再列出所需的肉類，才購買。
蔬菜類會當日購買，最多預買兩日。
現在晚餐餐單，小姐同大少有參與，我輕鬆好多😁
食譜 ﹕XO醬炒露筍雞肉
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材料 ﹕ 雞上肶肉 雞胸肉 露筍 (2扎) XO醬 蒜茸 薑粒 醃料 : 胡椒粉 紹酒 鹽 |
2塊 1件 8-10條 3茶匙 1茶匙 1茶匙
少許 1茶匙 1/2茶匙
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調味 ﹕ 生抽 黃糖
茨汁 ﹕ 生粉水 |
1湯匙 1茶匙
適量 |
做法：
1. 雞扒及雞胸肉解凍後，用適量鹽水浸15-20分鐘。
2. 洗淨抹乾水分，雞扒去皮切件，雞胸肉切件。加入醃料醃約30分鐘。
3. 露筍洗淨，刨去尾部較老身位置的皮及切走部分尾部。視乎買回來的露筍老
定嫩。斜刀切片，備用。
4. 燒熱鑊，加入適量的油，加入薑粒，先下雞件，再落蒜茸，煎至雞肉開始轉
色，反轉另一面繼續煎至約8成熟。
5. 加入露筍、XO醬及調味炒至雞肉全熟，試味後，埋茨即成。
溫馨提示 ﹕
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雞扒，雞胸按個人喜嗜，因為雪櫃剩下兩件雞扒，所以加埋多雞胸搭夠。
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煎雞時，要煎至雞肉開始轉色時才反，時常反時，會出水。盡量少反。
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調味的生抽及糖，因應XO醬而自行調節。
一早約定老爺家姐一家，在五一勞動節行山。
今日一行10人，有老有嫩(唔少得我個小honey、同海綿寶寶啦)，約在中環出發。
先搭🚌巴士上太平山 ~ 🏃西高山 ~ 🏃薄扶林水塘 ~ 馬術學校 ~ 薄扶林巴士站
由太平山出發至薄扶林道巴士站士，全程約 3.5小時，當中已包括影相、2次洗手間 、排隊買麥當當(午餐) 。
除咗上西高山的600級樓梯較為吃力外，其他都是平路或落斜，都適合一家大細行。
今日合共行咗12,000多步💪
