蝦乾魚肚浸勝瓜

想起第一次食這道菜時，在安全島的某餐館，

上桌時，見到真是餐館賺到笑(價錢都唔平)，得兩三隻蝦乾，魚肚細到........合起來五隻手指數得出。

自此，外出用餐時，都不再點這道菜了............

蝦乾魚肚浸勝瓜

材料 ﹕ 砂爆魚肚 蝦仁 勝瓜 蒜茸 清水(包括浸蝦乾水)   汆水料 : 薑片 紹酒

1-2件 20隻 1條 2茶匙 適量     2片 1/2茶匙

調味 : 大地魚粉 鹽

1茶匙 適量

 

做法：

1.      魚肚用清水浸約30分鐘至軟身。剪開3-4塊。

2.      蝦乾洗淨，用過面水浸10-15分鐘。浸過蝦乾的留用，勝瓜去皮洗淨，斜刀切件。

3.      凍水下薑片煲滾，加入魚肚及紹酒，煮約10分鐘，取出洗淨，將魚肚剪成細件。

4.      燒熱油，下蒜茸及蝦乾炒香，加入魚肚及注入浸過蝦乾水(不足加清水)，蓋過面少許，加入大地魚粉拌勻，滾起後轉小火炆約15分鐘，加入適量的鹽。

5.      把勝瓜加入拌勻，加蓋煮5分鐘，試味即成。

 

溫馨提示 :

-         無大地魚粉，可轉用清雞湯，或改用冬菇粉。個人覺得大地魚粉較為夾。

欖菜蜜香骨

小姐見到餐單內的欖菜蒸排骨時，問可唔可以炒。

我反應好快咁答，點解唔可以😉

食譜 : 欖菜蜜香骨 

材料 ﹕ 急凍排骨粒 欖菜 蒜泥 蜜糖 蛋黃 生粉 膠袋 醃料 : 胡椒粉 紹酒 生抽 糖 鹽

(約)450克 1湯匙 1茶匙 約1/2湯匙 1隻 4-5湯匙 1個     少許 1/2茶匙 1½茶匙 1½茶匙 1/4茶匙

做法：

1.   排骨解凍後，用適量鹽水浸20-25分鐘，沖洗多次至沒有血水。抹乾水份，加

    入醃料、蒜泥及蛋黃拌勻，醃約30分鐘。

   

2.   將生粉放入膠袋內，把排骨粒遂粒放入(目的隔去汁液)，用手握著膠袋口，

     然後搖至排骨上滿生粉。

3.   把排骨粒排放在氣炸鍋籃內，噴少許油，用200度焗10分鐘。

  

4.   欖菜隔去油份。燒熱鑊下欖菜，爆香後加入排骨拌勻，加入蜜糖兜勻，即

     成。

 溫馨提示 ﹕

-   排骨放入籃內時，除去多餘的粉末。

-   欖菜先試味，如不夠鹹，加入少許鹽拌勻。我今次這樽欖菜真是好淡好淡。

-   蜜糖，我用BBQ的那種。

-   沒有氣炸鍋，可用油炸熟，其他步驟一樣。

-  利用磨薑茸的磨刀，磨蒜蓉都好正👍   

   

奶油娃娃菜

今晚煮了小姐至愛的奶油娃娃菜，三兩下就煮好，方便又簡單，如果每晚的晚餐，好似今日，就發達囉😂

食譜 : 奶油娃娃菜

材料 ﹕ 娃娃菜 (視乎大細) 清雞湯 鮮奶 / 脫脂奶 (或花奶) 杞子 薑片 蒜茸

2-3棵 250-300毫升 100毫升 ( 5湯匙) 1湯匙 2片 2茶匙

做法：

1.    娃娃菜直開4邊 (或5-6邊 視乎大細)，浸水洗淨，隔乾水分。

2.     杞子用水浸5-10分鐘，取出隔水，備用。

3.     燒熱鑊，加適量油，油熱加薑片爆香，下蒜茸及娃娃菜炒均。

4.   注入清雞湯，約浸過至湯的2/3高 (菜會出水)，攤平菜，煮滾後，將菜反轉另

        一面，加蓋用中慢火煮8分鐘。

5.   加入奶及杞子兜均，試味後，上碟。

溫馨提示 :

-         如不夠鹹可入適量的鹽，我沒有加，因為已經夠味。

-         清雞湯的份量是參考數，視乎情況加減。

XO醬炒雞肉露筍

疫情開始後，為免成日出外，家裏的糧倉及冷宮簡直常滿🙈

一個月不出外，都不會餓死😂

最近疫情較為好轉，暫不用積儲大量糧餉。

所以在過去的兩個星期，努力地清冷宮，成功地清了九成的凍肉💪💪

是時候入貨。

今次改變入貨的方式，先預計未來一星期晚餐的餐單，再列出所需的肉類，才購買。

蔬菜類會當日購買，最多預買兩日。

現在晚餐餐單，小姐同大少有參與，我輕鬆好多😁

食譜 ﹕XO醬炒露筍雞肉

材料 ﹕ 雞上肶肉 雞胸肉 露筍 (2扎) XO醬 蒜茸 薑粒 醃料 : 胡椒粉 紹酒 鹽

2塊 1件 8-10條 3茶匙 1茶匙 1茶匙     少許 1茶匙 1/2茶匙

調味 ﹕ 生抽 黃糖     茨汁 ﹕ 生粉水

1湯匙 1茶匙       適量

做法：

1.    雞扒及雞胸肉解凍後，用適量鹽水浸15-20分鐘。

2.    洗淨抹乾水分，雞扒去皮切件，雞胸肉切件。加入醃料醃約30分鐘。

3.    露筍洗淨，刨去尾部較老身位置的皮及切走部分尾部。視乎買回來的露筍老

          定嫩。斜刀切片，備用。

4.    燒熱鑊，加入適量的油，加入薑粒，先下雞件，再落蒜茸，煎至雞肉開始轉

          色，反轉另一面繼續煎至約8成熟。

5.    加入露筍、XO醬及調味炒至雞肉全熟，試味後，埋茨即成。

 

溫馨提示 ﹕

-         雞扒，雞胸按個人喜嗜，因為雪櫃剩下兩件雞扒，所以加埋多雞胸搭夠。

-         煎雞時，要煎至雞肉開始轉色時才反，時常反時，會出水。盡量少反。

-         調味的生抽及糖，因應XO醬而自行調節。

2021 五一勞動之西高山遊

一早約定老爺家姐一家，在五一勞動節行山。

今日一行10人，有老有嫩(唔少得我個小honey、同海綿寶寶啦)，約在中環出發。

先搭🚌巴士上太平山 ~ 🏃西高山 ~ 🏃薄扶林水塘 ~ 馬術學校 ~ 薄扶林巴士站

由太平山出發至薄扶林道巴士站士，全程約 3.5小時，當中已包括影相、2次洗手間 、排隊買麥當當(午餐) 。

除咗上西高山的600級樓梯較為吃力外，其他都是平路或落斜，都適合一家大細行。

今日合共行咗12,000多步💪

 

 

  

 

  

   

瑤柱臘味蘿蔔糕

唔覺唔覺寫BLOG差不多一年，
雖然唔係日日寫，
記錄下都係好O既，
間唔中睇番回憶下😍
今日大年初七，
人人生日，
祝大家 ﹕
身體健康 !
事事如意 !
疫情快快消失 !

過去兩個月都忙，回想番都唔知自己忙D咩嘢，總知就忙啦😁

農曆前年放咗兩日假，用一日嚟蒸糕BELL，皆因接咗二家夫的order。

食譜 ﹕ 瑤柱臘味蘿蔔糕
份量 ﹕    圓型一斤裝膠盒 _ 2個
             長型膠盒(相中的尺寸) _ 8盒

材料 ﹕
蘿蔔 (已去皮計)        3800-3900克 
臘腸                                           4條
臘肉                                       300克 (約1/2條)
蝦米                                         40克
乾瑤柱                                     50克
粘米粉                                   500克
澄麵粉                                     50克
鷹粟粉                                     50克
水                                           940毫升 (包括浸完瑤柱、蝦米的水)
熟油                                         適量
臘味調味 ﹕
紹酒                                       1湯匙
蘿蔔調味 ﹕
冰糖                                          1粒 (約20克)
調味 ﹕
鹽                                          1湯匙
糖                                       1.5湯匙
雞粉                                      1茶匙
胡椒粉                                  2茶匙

做法 ﹕
1.    早一日，將乾瑤柱洗淨，置器皿中，加入清水(大約過兩粒瑤柱的高度)，蓋好放雪櫃浸一晚，備用。
2.    第二日取出瑤柱隔水，水留用，瑤柱拆絲﹕放砧板上，菜刀放瑤柱上，拉一下，瑤柱已散開。蝦米洗淨，用過面水浸軟，如大隻稍為切碎。浸蝦米水，留用。
3.    煲滾適量熱水，把臘腸及臘肉放入水中，關火，浸5分鐘，取出沖洗乾淨。
4.    臘腸去衣，切粒。臘肉去皮及軟骨(如有)，切粒。備用。    
5.    蘿蔔切去頭及去皮(削至見到透明的肉身即可)，一半刨絲、一半切粗條。備用。

6.    燒熱鑊，不用加油，把臘腸及臘肉加入，爆出油份(臘腸及臘肉變成令身)，下瑤柱及蝦米炒勻，灒下紹酒，炒至香味散出，盛起，備用。

7.    原鑊放入蘿蔔條、水(包括浸瑤柱、蝦米及隔出蘿蔔的水)，加蓋用中火煮約15分鐘。
8.    蘿蔔條開始轉透明色，不用關火，先取起約 2/3的蘿蔔條，把蘿蔔絲及冰糖加入，把取起的蘿蔔條回鑊，加蓋，用大火煮滾，再轉中火煮10分鐘左右至蘿蔔軟身，關火。

9.    隔出煮蘿蔔水，量出 940 毫升(如不足加清水)，待水稍為暖，加入粘米粉、澄麵粉、鷹粟粉，拌勻至沒有粉粒，備用。

10.    蘿蔔放回鑊中，加入粉漿拌勻，再加入調味拌勻。

11.    開最細火，邊拌邊加熱至混合(粉漿已沾在蘿蔔上，即關火，加入已炒的瑤柱臘味拌勻，備用。

12.    糕模先塗油，把蘿蔔漿加入，抹平，置入蒸爐用100度蒸1小時45分鐘，用筷子取出而沒有粉漿即成。
13.    取出的糕，如面有倒汗即倒走，待稍為涼，糕面掃上適量熟油。
14.    糕置涼後或雪一晚，切件煎香，即可食用。
備註 ﹕
1.    蘿蔔去皮要刨深少少，要見到透明的肉才可，否則可能會有苦澀味。所以份量要預多D。
2.    喜歡有蘿蔔的口感，將份量一半刨絲，一半切條。如果全部刨絲，煮蘿蔔時，蘿蔔、冰糖及水一併置入鑊中，煮滾後用中火煮約10-15分鐘 ，蘿蔔軟身即可。
3.    如明火蒸，時間與蒸爐一樣，但要留意加水。開蓋加水後，緊記蓋要抹乾水份，免水倒在糕面。
4.    蒸好的糕，熱時會軟身，放涼後會變得結實，這時可切件。
5.    瑤柱臘味的材料可按個人喜愛加減。