這個偽炒飯，煮過幾次。今次破滿意。
好食的，必然要付出時間。
自家食譜 : 椰菜花偽炒飯
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材料 ﹕ 椰菜花 迷你彩椒 蒜蓉 |
1個 6隻 2茶匙
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調味 : 鹽 胡椒粉 |
1/2茶匙 1/2茶匙 |
做法 ﹕
1. 椰菜花切小朵，大盆中注入清水，加入1茶匙鹽，浸15-20分鐘。
2. 沖洗乾淨，隔水。
3. 椰菜花用攪拌機打碎(或切碎)。
4. 彩椒切粒，備用。
5. 將打碎的椰菜花加入鑊中(不用加油)，開火，慢慢將椰菜花炒至乾身。
6. 中間撥開，下油及蒜蓉，發出蒜的香味時，炒勻。
7. 加入彩椒炒勻。遂少加入調味(先拌勻)，加至合自己口味。即成。
溫馨提示 ﹕
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配菜隨意，可加入自己喜歡，例如加入蝦仁、帶子或其他海產、不同的肉類等。但必須煮熟及隔水，才加入。其實等於普通炒飯，只不過用咗椰菜花代替白飯。
自家食譜 : 三文魚伴檸檬忌廉汁 (4人份量)
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三文魚材料 ﹕ 三文魚柳 露筍 (或自由配搭)
檸檬忌廉汁 材料 ﹕ 檸檬汁 蒜蓉 淡忌廉 無鹽牛油(切粒)
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4件 8條
2湯匙 1湯匙 200毫升 30克 |
醃料 ﹕ 鹽 胡椒粉
調味 ﹕ 糖 鹽 檸檬黑椒碎
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1/3茶匙 1/3茶匙
2茶匙 適量 適量
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三文魚做法 ﹕
1. 三文魚解凍後，去鱗洗淨，抹乾水份。
2. 醃料拌勻，適量灑上魚肉那面，然後用掃勻，醃15-20分鐘。
3. 露筍削去下半節的皮，切走腳位較老的位置，洗淨切段，備用。
4. 熱鑊下少許油，油熱後把魚柳放入，魚皮向下，中火煎約3-5分鐘至魚皮畧帶焦脆及魚肉大約有一半轉色，反轉煎2分鐘，之後再煎兩側各一分鐘，取出。
5. 原鑊(取走多餘的油份)，下露筍炒至軟身，取出作配菜。
檸檬忌廉汁做法 ﹕
1. 檸檬汁及蒜蓉放入鍋中，煮滾後轉至最細火，繼煮至汁剩一半右左，加入忌廉拌勻，離火。
2. 加入牛油粒拌勻。
3. 將調味加入，試味，備用。
溫馨提示 ﹕
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煎魚時間只作參考，視乎魚柳大小再作調節。
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煮汁的淡忌廉，留意火侯，一轉濃稠時，即離火。
有蒜泥白肉的同時，點可少得 _ 土匪雞翼。
由於小姐 don't like 好重的孜然粉味，今次要調教一下
同場加映未成功的 :
1. 醬油溏心蛋 - 醬油過鹹，溏心部分，較為實。唯一成功是蛋黃在中間🙊
2. 涼拌四季豆 - 味道尚可，但稍為淋咗D
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材料 ﹕ 雞中翼 孜然粉 (灑面) 黑芝麻 (灑面)
醃料 A ﹕ 蒜粉 胡椒粉 紹酒 |
14隻 適量 適量
2茶匙 適量 2茶匙
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醃料 B ﹕ 孜然粉 五香粉 辣椒粉 鹽 糖 生粉 生抽 鮮醬油 老抽 |
1茶匙 1/2茶匙 1/8茶匙 1/4茶匙 1茶匙 1茶匙 1茶匙 1茶匙 1/2茶匙
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做法 ﹕
1.
雞翼用鹽水解凍，徹底洗乾淨，把血水推出。
2.
抹乾水份，加入醃料(A)拌勻，醃15分鐘。
3.
醃料(B)用碗先拌勻，加入雞翼中拌勻，醃4小時或過夜(置雪櫃)。
4.
炸前置室溫1小時。
5. 氣炸鍋的煎碟，先噴上少許油，將雞翼鋪上，雞翼面向下，灑上少許孜然粉，用180度焗7分，反轉灑上少許孜然粉及黑芝蔴，將溫度制調至200度，焗5分鐘至黃金色，即可取出。
溫馨提示 ﹕
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可用油炸熟雞翼，炸前雞翼兩面灑上少許孜然粉，取出上碟，在雞翼面灑上已炒過的黑芝麻。
準備今星期晚餐的餐單時，想起在凍肉鋪見到的五花肉好靚仔，
好順手就寫咗先。
當寫其他時，突然聽到蒜泥_這兩個字。
於是腦海就彈出蒜泥白肉😂
大少好鍾意這道菜，成日取笑我整的_蒜粒白肉
今次我真是做到泥囉😁
但刀工有待改善😜
食譜 ﹕ 蒜泥白肉
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材料 ﹕ 五花肉 ( 1條) 葱 薑 紹酒 |
450克 2條 2塊 1湯匙 |
調味料 : 蒜泥 蒜茸 生抽 老抽 黃糖 麻油 辣椒油 |
1½湯匙 ½湯匙 1湯匙 ½茶匙 1湯匙 1茶匙 1/3茶匙
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做法 ﹕
1. 跑活水 : 鍋中注人清水，加入腩肉，水要過肉面，開火把水煮至將滾起(水面已呈現污穢的泡泡)，取出肉，沖洗乾淨。
2. 煲內注入清水(水要過肉面)，加入腩肉、葱、薑及紹酒，水滾後加蓋轉中慢火煮40分鐘，用筷子插入肉，抽出筷子沒有血水即成。
3. 取出用食用水沖洗後，放入冰水(食水)，浸約30分鐘。切簿片上碟。
4. 調味料拌勻，試味備用。
5. 把碟放在熱水上，碟熱後，將腩肉排上，繼續打開蓋蒸至肉稍微熱及有肉香，淋上調味，即成。
溫馨提示 ﹕
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把碟蒸熱才放上肉，散發肉香。
