雞肉椰菜炒烏冬

 

自從中過Covid 後

記性真係差咗

為咗訓練下自己

唯有做啲自己鍾意嘅嘢

從新開始記錄🗒️自己煮過的餸👩🏻‍🍳

🗓️第一道🍽️

雞肉椰菜炒烏冬

材料：

雞上髀肉3塊、油揚1包（3塊）、蟹柳隨意、烏冬麵5個、椰菜半個

雞肉醃料：

- 胡椒粉少許、紹酒 1/2茶匙、生抽1茶匙

調味：

鰹魚汁1湯匙、生抽1湯匙、老抽1湯匙、味醂1湯匙、糖1茶匙

做法：

1. 雞肉徹底解凍後，用淡鹽水浸10分鐘，抹乾去皮切粗絲，用醃料醃30分鐘。

2. 將椰菜切粗條，備用。

3. 油揚沖水後，輕手揸乾水分，切條備用。

4. 蟹柳解凍後，用水輕輕沖洗，隔乾水分，備用。

5. 烏冬用水沖至散開，隔水備用。

6. 鍋下油燒熱，把椰菜炒到差不多熟盛起。

7. 原鍋加少許油燒熱，下雞肉煎至兩面變色，加入烏冬及調味拌勻。

8. 加入油揚及蟹柳拌勻，最後把椰菜倒入鍋內拌勻，即原鍋上桌。

## 油揚、蟹柳等可隨個人喜好

柚子蜜醬 (胆粗粗版)

        今早開雪櫃見到個已開好的碌柚，先想起係喎早前買嚟過年，上星期發現個柚皮已經冧冧地，已經快快手開咗。有想過整柚子沙律，但係今日又寒寒凍凍，加上老爺又唔多😷應該感冒，都係唔好過幾日先算😀

        睇電視時，見到人食麵包搽果JAM，望落好似柚子醬。就不如試下整柚子醬，反正唔整都係得一個人食，衰咗未當食咗🤣

        立刻行動。濃稠度係OK，但味道我個人認為可酸多少少，同埋有一樣失敗的，是唔記得落D檸檬皮😅

 

蜜糖牛油單骨雞翼

大少無肉不歡，今晚簡單煮魚湯米粉，只得魚的話，佢就會要求加啲丸丸又或開罐午餐肉，成日話要有實在感。盡量減少在屋企比佢食咁多加工食品。為滿足佢嘅實在感，整個雞翼佢嘆🤣

材料：

雞中翼       10隻

牛油           10克

蒜蓉         2茶匙

蜜糖         1湯匙

醃料：

胡椒粉             少許

紹酒               1茶匙

鹽                1/4茶匙

糖                   1茶匙

生抽               1茶匙

美極鮮醬油   1茶匙

老抽            1/2茶匙

生粉               1湯匙（煎前才加入）

做法：

1. 雞翼完全解凍後，用1茶匙鹽及過面水浸20分鐘，取出洗淨抹乾水分。剪或切開成單骨。

2. 把雞翼和醃料拌勻，醃約1小時。

3. 燒熱油鑊，下雞翼煎熟，取出。

4. 原鑊倒走多餘油份，下牛油及蒜蓉，待牛油完全溶解及蒜蓉稍轉色，把雞翼回鑊，快手兜幾下，關火。

5. 落蜜糖再兜幾下即成。

 

朱古力戚風蛋糕

答應整一個朱古力蛋糕給個小朋友，襯星期日有時間，立刻整定，今日早上就可以送出。

到下午，媽咪Whatsapp我 ﹕亞女放學見到就想立刻撕開個盒攞嚟食，好彩我制止到，我話你想影返個蛋糕切開個樣做記錄。影完相，一口一口咁食，我只係咗少少咋。亞女話好味，不過唔夠朱古力味(佢係朱古力精)

而我睇返切開咗的蛋糕相，我應該唔夠大力凳，因為仲有大窿窿。

我今次將個8"配方，改為6"紙盒配方。

 

櫻花蝦魚湯底龍躉肉米粉

老爺星期六開始作感冒，琴晚開始不流鼻水同打乞嗤。預佢無咩胃口，今晚索性煲粉食。買咗三條紅三魚做湯底，尼三條魚都唔平，三十大元😅

 

再戰菠蘿牛油蛋糕

昨日整的菠蘿牛油蛋糕，經幾位白鼠的報告及自己食後。修改一下食譜，決定再整多一次，皆因仲有菠蘿。

今個我攞咗返安全島，佢哋話好好食。連我自己都滿意😍

菠蘿牛油蛋糕

材料：

無鹽牛油 200g

砂糖 150g

鹽 2g

全蛋液 170g

蛋黃 1只

低筋粉 210g

鮮菠蘿蓉 40g

鮮菠蘿粒 適量

做法：

1. 無鹽牛油放置室溫，待軟身。
2. 蛋糕模鋪上牛油紙。
3. 低筋粉過篩2次。
4. 焗爐用180度先預熱10分鐘。
5. 菠蘿粒用廚紙盡量索乾水份。放在預先鋪上牛油紙的焗盆上，入焗爐焗至乾身，約15-20分鐘後取出。留意不要焗燶。不用關掉焗爐，及保持180度，留待焗蛋糕用。
6. 全蛋液及蛋黃拌勻成蛋汁。
7. 無鹽牛油用電動攪拌器，用低速打散。加入砂糖及鹽，繼續用低速打發至顏色轉淺黃及蓬鬆。
8. 分多次加入蛋汁，每次打至有阻力後，才加第二次，直至完成所有蛋液。
9. 加入半份已篩的低筋粉，用電動打蛋器用最慢速度拌勻。
10. 加入菠蘿蓉用最慢速度拌勻，取出部分麵糊，放入玄米油內拌勻，一次過倒入麵糊內，用膠刮拌勻。
11. 加入餘下的麵粉，用膠刮輕手拌勻。把菠蘿粒放進麵糊內拌勻。
12. 隨即倒入蛋糕模內，用膠刮輕手抹平後，取起蛋糕模，凳落枱上，凳多兩三次。
13. 放入焗爐，用180度焗40分鐘，蛋糕面蓋上錫紙，繼續焗多20分鐘，用竹纖或針斜插入蛋糕內取出，如沒有粉漿，再焗2分鐘，取出待10分鐘後脫模，放在架上，撕開牛油紙四邊，繼續待蛋糕全涼後，可以食進。

菠蘿牛油蛋糕

 每逢到農曆年最尾的兩三日，都會買一個菠蘿🍍，加少許裝飾，就放在家迎接新一年。

可能天氣問題，琴日見到個菠蘿已經熟透，底部開始有霉，於是快快手開咗佢，浸埋鹽水放雪櫃。浸過鹽水後，食咗一件，又甜又有菠蘿蜜香。

放工時想下，個菠蘿咁香又咁多，不如試下整菠蘿蛋糕🍍🍰，反正未整過。

焗完放涼切開，已經聞到淡淡的菠蘿香味，食落甜咗D(知道菠蘿較甜，已經減咗糖)😂