法式洋葱湯 (雞湯版)

尼個blog有一段時間無打理過，除咗工作忙之外，其實都係懶得動。

係時候要回歸。

今日到超巿，見到澳洲洋葱，只係$10就有一袋(1KG裝)，反正小姐早兩日就話想飲洋葱湯。所以今晚煮咗個雞湯版的[法式洋葱湯]

自家食譜 ﹕法式洋葱湯 (雞湯版)

材料 ﹕4-5人份量

洋葱	1000克
清雞湯	1公升
無鹽牛油	40克
油	1/2湯匙
鹽	1/4茶匙
麵粉(all purpose)	1湯匙+1茶匙
糖	1茶匙
白餐酒	125ml
法包	4片
披薩芝士碎	適量

 

做法 ﹕

1. 洋葱去衣洗淨，切幼條，備用。

2. 湯鍋下油及牛油，開火用中細火煮至牛油溶解後，加入洋葱，轉中火炒均後，加鹽炒至洋葱軟身。(如覺得乾，水份不足加1湯匙水)

3. 湯鍋，蓋上湯蓋，轉至最細火煮50-60分鐘至洋葱全部透明狀或溶解。

4. 掀走湯鍋蓋，轉中至大火炒至洋葱收水(但不可以燒焦)。

5. 關火後立刻加入麵粉，拌勻至麵粉溶解。加入糖及白酒，開火用中慢火煮約2分鐘左右，讓酒精蒸發下。

6. 轉大火，隨即加入清雞湯，滾起後去掉湯面的浮泡及油，轉細火加蓋煮30分鐘。

7. 預熱焗爐，用200度將法包每邊焗至脆身(像多士般)，取出備用。

8. 湯煮好後，試味(我沒有再加鹽，因為已經足夠)，可加入適量胡椒粉拌勻。

9. 將湯加入4個湯盅內，各放一片法包及灑上芝士碎。入焗爐，用250度焗至芝士溶(約3-4分鐘)，即成。